Avaliação Qualitativa de Cardápios Hospitalares

• Published in: Medicina (Sao Paulo. 197?) Vol. 54; no. 3
• Main Authors: Andreo, Mariana Sampaio, Alves, Luciene, Schwarz, Kélin, Luz, Sylvana de Araújo Barros, Braga, Camila Bitu Moreno, Dovichi, Selma Sanches, Trevisan, Mara Cléia
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade de São Paulo 20.12.2021
• Subjects: Cardápio; Planejamento de cardápio; Serviço hospitalar de nutrição
• ISSN: 0076-6046; 2176-7262
• DOI: 10.11606/issn.2176-7262.rmrp.2021.168113

Modelo: Estudo caracteriza-se como transversal, qualitativo. Objetivo: Avaliar qualitativamente as preparações de cardápios oferecidos em hospitais no município de Uberaba - MG. Metodologia: A análise foi realizada pelo método “Avaliação Qualitativa de Preparações do Cardápio” dos almoços oferecidos em cinco Unidades de Alimentação e Nutrição hospitalares públicas ou particulares durante três semanas alternadas entre os meses de fevereiro a junho de 2018. Avaliou-se as ofertas de frutas, folhosos, repetições de cores, presença de alimentos sulfurados, doces, frituras, carnes gordurosas e frituras + doces na mesma refeição. Resultados: Os itens foram classificados como “ótimo” a baixa oferta de frituras (6,7%), carnes gordurosas (8,0%) e nenhuma oferta de doce + frituras no mesmo dia (0%), “bom” para oferta de folhosos (75%) e doces (22,7%), “regular” para repetição de cores (42.7%), "ruim" quanto aos alimentos sulfurados (56%) e “péssimos” quanto a oferta de frutas (9,3%). Conclusão: Os cardápios possuíam aspectos positivos como ausência de doce + fritura, baixa utilização de frituras e carnes gordurosas, boa oferta de folhosos e doces; os aspectos preocupantes relacionaram-se com a repetição de cores e negativos com a presença de alimentos sulfurados e ausência de frutas.