The effect of drying temperature on mechanical properties of pig skin gelatin films El efecto de la temperatura de secado sobre las propiedades mecánicas de películas de gelatina de cerdo

• Published in: CYTA: journal of food Vol. 9; no. 3; pp. 243 - 249
• Main Authors: Aguirre-Alvarez, G., Pimentel-González, D. J., Campos-Montiel, R. G., Foster, T., Hill, S. E.
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Abingdon Taylor & Francis 01.09.2011; Taylor & Francis Ltd
• Subjects: Alloys; cristalinidad; crystallinity; drying temperature; fracture properties; gelatin; gelatina; Metallurgy; Módulo de Young; película; propiedades de fractura; temperatura de secado; Temperature; Young's modulus
• ISSN: 1947-6337; 1947-6345
• DOI: 10.1080/19476337.2010.523902

Films from three different bloom strength were prepared and dried at three different temperatures (20 °C, 40 °C and 60 °C) to investigate whether the differences in ordering and aggregation during film formation, under controlled drying conditions, reflect changes in their mechanical properties. Results showed that Young's modulus (E) was not significantly (p ≤ 0.05) influenced by the drying regime because it remained around 3.0 GPa. Film A-270 dried at 20 °C showed higher fracture properties when compared with the same sample dried at 40 °C and 60 °C. Brittleness followed: 60 °C > 40 °C > 20 °C. A-100 was sensitive to 60 °C because there was no formation of a continuous network. Films with higher bloom index showed improved fracture properties, it followed A-270 > A-160 > A-100. Films reflected lower degree of crystallinity (∼0%) as the drying temperature increased; the higher the crystallinity (∼33%), the better the fracture properties. Films formed at 40 °C and 60 °C showed mostly an amorphous structure. Películas con tres diferentes grados de firmeza de gel fueron elaborados y secados a tres diferentes temperaturas (20 °C, 40 °C y 60 °C) para investigar si las diferencias en reorganización y agregación durante la formación de película bajo condiciones de secado controladas refleja cambios en sus propiedades mecánicas. Los resultados mostraron que el módulo de Young (E) de las películas no fue influenciado significativamente (p ≤ 0,05) por el régimen de secado debido a que éste permaneció alrededor de 3,0 GPa. La película A-270 secado a 20 °C mostró mejores propiedades de fractura en comparación a la misma muestra pero secada a 40 °C y 60°. La rigidez en películas siguió la tendencia: 60 °C > 40 °C > 20 °C. A-100 fue sensitiva a 60 °C porque no hubo formación de una red continua. Las películas con alto nivel de firmeza de gel mostró mejores propiedades de fractura, esta tendencia mostró A-270>A-160>A-100. Las películas reflejaron bajo grado de cristalinidad (∼0%) mientras que la temperatura de secado se incrementaba, cuanto más alta la cristalinidad (∼33%) mejores fueron las propiedades de fractura. Películas formadas a 40 °C y 60 °C mostraron una estructura amorfa.