Gram-Negative Bacteria in Raw Milk

• Published in: Canadian Institute of Food Technology journal Vol. 2; no. 2; pp. 69 - 71
• Main Authors: Blankenagel, G., Okello-Uma, I.
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Elsevier Ltd 01.04.1969
• Subjects: food handling; food sanitation
• ISSN: 0008-3860
• DOI: 10.1016/S0008-3860(69)74364-1

A study was conducted to determine the relationship between the numbers of gram-negative bacteria in raw bulk tank milk and the results from other microbiological tests used to evaluate the sanitation of milk production. Samples taken from quarters of individual cows were either free of gram-negative organisms or counts were very low. However, when farm bulk tank milk was examined, this group of bacteria was frequently noticed in large numbers in spite of relatively low standard plate counts. The enumeration of gram-negative organisms in raw milk was found to provide more valuable information about dairy farm sanitation than either coliform tests or standard plate counts, but should be complemented with a thermoduric count for more accuracy. Results indicate that gram-negative bacteria counts of < 1,000/ml are easily obtainable and, depending on local factors, counts of 500/ml or less should be aimed for in raw market milk. L'étude porte sur la relation entre le nombre de bactéries gram-négatives dans le lait cru en vrac et les autres épreuves microbiologiques utilisées dans l'ppréciation de l'hygiène de la production laitière. Les échantillons prélevés de quartiers de pis de vaches ne contiennent pas ou très peu d'organismes gram-négatifs. Toutefois, au niveau du lait en vrac à la ferme, la numération des bactéries gram-négatives est souvent élevée même si la numération sur plaque est relativement basse. La numération des bactàries gram-négatives dans le lait cru nous renseigne davantage sur l'hygiène à la ferme que l'épreuve du coli ou la numération sur plaque, mais pour plus de précision, elle doit être complétée par une numération thermodurique. es résultats indiquent qu'il est facil ede produire du lait à la ferme ayant moins de 1,000 bactéries gram-négatives par ml. Avec certaines conditions locales, on doit viser à des numérations inférieures à 500 par ml dans le lait nature cru.