Challenges of implementing sustainable practices in purchasing process management : a case study on one of the five-star hotel chain in Cairo

• Published in: مجلة اتحاد الجامعات العربية للسياحة و الضيافة. Vol. 22; no. 1; pp. 200 - 220
• Main Authors: Ali, Azzah Abd al-Munim Abd al-Ati, Hasan, Muhammad Shadid, Ahmad, Umniyah Masad, Huwaydi, Mahmud Mahmud
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: الإسماعيلية، مصر جامعة قناة السويس، كلية السياحة و الفنادق 01.06.2022
• Subjects: الأعمال اللوجستية; الشراء; الفنادق; دراسات الحالة
• ISSN: 1687-1863; 2682-4612
• DOI: 10.21608/jaauth.2022.114975.1285

يحظى الشراء المستدام باهتمام عالمي و ذلك لأن قرارات الشراء لها تأثيرات بيئية و اجتماعية مهمة خاصة في قطاع الضيافة. و يمكن أن تحقق الفنادق العديد من الفوائد من خلال تطبيق ممارسات الشراء المستدام و التي يمكن أن تقلل من التأثير السلبي على البيئة و المجتمع و تحسين أداء الفندق، و لكن تطبيق هذه الممارسات يواجه العديد من التحديات. تهدف هذه الدراسة إلى التعرف على تحديات تطبيق الممارسات المستدامة في إدارة عملية الشراء. و قام الباحث باستخدام استراتيجية دراسة الحالة للوصول إلى أهداف الدراسة، و قد اختار الباحث دراسة الحالة الاستكشافية لاكتشاف تحديات تطبيق الممارسات المستدامة في إدارة عملية الشراء. و قد قام الباحث بجمع البيانات باستخدام المقابلة الشخصية المنظمة. صمم الباحث استمارة مقابلة شخصية منظمة و تم توزيعها على مدير المشتريات، مدير المخازن، مدير الأغذية و المشروبات، مراقب تكاليف الأغذية و المشروبات، الشيف التنفيذي في 7 فنادق تابعة للسلسلة محل الدراسة في القاهرة. و قد تم إجراء 35 مقابلة شخصية منظمة. و تم تحليل البيانات كميا و إجراء اختبار الثبات و الصدق و حساب التكرارات و النسب المئوية و المتوسطات الحسابية و الانحرافات المعيارية و اختبار الفروض باستخدام نمذجة المعادلة البنائية. و أثبتت الدراسة وجود تأثير معنوي إيجابي بين تطبيق الممارسات المستدامة و فوائد تطبيق الممارسات المستدامة في إدارة عملية الشراء. كما أثبتت وجود تأثير معنوي سلبي بين تطبيق الممارسات المستدامة و تحديات تطبيق الممارسات المستدامة في إدارة عملية الشراء. Sustainable purchasing has become an important interest in the world because purchasing decisions can have environmental and social effects, particularly for hotels sector. hotels can generate a number of benefits by implementing sustainable purchasing but there are several challenges facing its implementation. therefore, this study aimed to identify challenges of implementing sustainable practices in purchasing process management. the study chooses a case study to explore the challenges of implementing sustainable practices in purchasing process management. the study used structured interview to collect data. the population of study is 35 respondents consist of purchasing managers ; stores managers ; food and beverage managers ; food and beverage cost controllers ; and executive chefs in one of the five-star hotel chain in Cairo which including 7 hotels. the data collected was analyzed by SPSS version 26. the result revealed that there is a significant and positive effect between the implementation of sustainable practices and the benefits of implementing sustainable practices in purchasing process management and there is a significant and negative effect between the implementation of sustainable practices and the challenges of implementing sustainable practices in purchasing process management.