Diagnóstico do gerenciamento da cadeia de suprimentos em um restaurante universitário através de estudo exploratório

• Published in: Revista produção online Vol. 15; no. 1; pp. 375 - 402
• Main Authors: Scheidegger, Anna Paula Galvão, Gaudêncio, Juliana Helena Daroz, Favaretto, Fabio, Lima, Renato da Silva
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Florianopolis Associação Brasileira de Engenharia de Produção - ABEPRO, Revista Produção Online 20.02.2015
• Subjects: Qualitative research; Restaurants; Small business; Supply chain management; SWOT analysis; Brazil
• ISSN: 1676-1901; 1676-1901
• DOI: 10.14488/1676-1901.v15i1.1924

Ganha cada vez mais relevância o setor de serviços na economia e sociedade brasileira. No entanto, os desafios das empresas, em especial micro e pequenas empresas, são inúmeros quando se considera a competitividade e as dificuldades impostas pela estrutura de mercado brasileira. Desta forma, compreender o processo de gerenciamento da cadeia de suprimentos de pequenas empresas torna-se extremamente importante, pois pode contribuir para a sobrevivência das mesmas. Por isso, o presente trabalho tem como objetivo realizar um diagnóstico do processo de gerenciamento da cadeia de suprimentos dentro do setor de serviços. Para isso, adotou-se como objeto de estudo um restaurante universitário, uma vez que o mesmo além de enfrentar os usuais desafios das micro empresas, apresenta características especiais que tornam o processo ainda mais complexo.  De caráter exploratório e utilizando-se de pesquisa qualitativa, o trabalho desenvolveu, através de ferramentas de mapeamento como o SIPOC e análise SWOT, uma melhor compreensão sobre o contexto e identificou algumas oportunidades para futuros estudos mais profundos, cumprindo assim com os objetivos propostos.