Caracterização físico-química de polpas de manga ‘Rosa’ liofilizadas

• Published in: Revista verde de agroecologia e desenvolvimento sustentável Vol. 12; no. 5; pp. 902 - 906
• Main Authors: Oliveira, Marcela Nobre, Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de, Queiroz, Alexandre José de Melo, Diógenes, Adelino de Melo Guimarães, Sousa, Alison Bruno Borges de, Vasconcelos, Ubieli Alves Araújo
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA) 12.03.2018
• Subjects: Dehydration; Desidratação; Drying; Maltodextrin; Maltodextrina; Mangifera indica L; Secagem

Objetivou-se neste estudo realizar a caracterização físico-química de polpa de manga ‘Rosa’ em pó, obtida por liofilização. Utilizou-se polpa integral e uma formulação contendo 30% de maltodextrina (agente de secagem). As amostras foram homogeneizadas e congeladas a -18ºC para posterior liofilização...