Mise en évidence et évaluation de la quantité de lait de vache dans les fromages de brebis par isoélectrofocalisation des lactosérums. Application au cas de fromages très protéolysés : fromages type Roquefort

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Published inLait Vol. 71; no. 4; pp. 501 - 510
Main Authors RISPOLI, S, RIVEMALE, M, SAUGUES, R
Format Journal Article
LanguageFrench
Published Les Ulis EDP Sciences 1991
Subjects
Industries agroalimentaires
Industries laitières et fromagères. Crèmes glacées
Sciences biologiques et medicales
Sciences biologiques fondamentales et appliquees. Psychologie
Fromage à pate bleue
Méthode analytique
Protéine
Lait vache
Protéolyse
Lactosérum
Lait de mélange
Focalisation isoélectrique
Roquefort
Dosage
Affinage fromage
Contrôle qualité
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ISSN:0023-7302
DOI:10.1051/lait:1991438