Prediction of carcass tissue composition of goat kids of different breeds through meat cuts

• Published in: Scientific electronic archives Vol. 15; no. 7
• Main Authors: Gomes, Helen Fernanda Barros, Emerson, Melissa S., Marques, Raquel Ornelas, Lourençon, Raquel Vasconcelos, Cañizares, Gil Ignácio, Brito, Evelyn Prestes, Meirelles, Paulo Roberto de Lima, Gonçalves, Heraldo Cesar
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: Universidade Federal de Rondonópolis 30.06.2022
• Subjects: bone, crossbreeding, fat, muscle, prediction equations
• ISSN: 2316-9281; 2316-9281
• DOI: 10.36560/15720221555

Foram utilizadas as carcaças de 78 cabritos, abatidos com média de 120 dias de idade, de cinco grupos raciais: Alpina, ½ Boer + ½ Alpina, ½ Anglo Nubiano + ½ Alpino, ¾ Boer + ¼ Alpino, e ¼ Boer + ¼ Alpino + ½ Anglo Nubiano, machos e fêmeas e dois sistemas de terminação (T1 – cabrito + mãe em pasto e T2 – cabrito desmamado e confinado, a partir dos 60 dias de idade). As carcaças foram cortadas ao meio, a metade esquerda dividida nos cortes paleta, perna, costela, lombo e pescoço, e esses cortes foram dissecados, separados em músculo, osso, gordura e outros tecidos. O grupo racial, gênero e sistema de terminação influenciaram os rendimentos de gordura e osso na carcaça. O rendimento de músculo foi influenciado apenas pelo sistema de terminação, e o rendimento de outros tecidos, influenciado pelo gênero. O cruzamento com a raça Boer influenciou a deposição de tecidos da carcaça, tendo os mestiços ½ sangue Boer um melhor acabamento de carcaça. As fêmeas apresentaram maior proporção de gordura e menor de ossos que os machos. Houve correlação significativa entre músculo, gordura e osso da carcaça com todos os cortes. Os cortes que melhor representaram a composição tecidual da carcaça dos cabritos através do coeficiente de correlação e equações de predição foram costela e perna. Palavras- chave: cruzamento, equações de predição, gordura, músculo, osso