Tradición, paisaje alimentario y la dieta de barbacoyeros de Capulhuac: análisis de las prácticas alimentarias

• Published in: Estudios sociales (Hermosillo, Mexico) Vol. 34; no. 63
• Main Authors: García-Aguirre, Edna Graciela, Benítez-Arciniega, Alejandra Donají, Vizcarra–Bordi, Ivonne, López-Moreno, Ignacio
• Format: Journal Article
• Language: Spanish
• Published: 25.06.2024
• Subjects: alimentación contemporánea; alimentos; barbacoa; contemporary food; diet; dieta; food landscape; foods; health; paisaje; salud; tradición; tradition
• ISSN: 0188-4557; 2395-9169; 2395-9169
• DOI: 10.24836/es.v34i63.1451

Objetivo: explorar cómo las prácticas alimentarias locales relacionadas con la producción de barbacoa reflejan dinámicas entre la herencia cultural arraigada y los factores contemporáneos, ofreciendo una visión de los desafíos nutricionales en México reconociendo la importancia del paisaje alimentario, las elecciones de alimentos y las dinámicas sociales relacionadas con la comida. Metodología: estudio con enfoques cuantitativo y cualitativo para analizar las prácticas alimentarias de familias productoras de barbacoa. Se evaluó antropométricamente el estado de nutrición y la dieta de los participantes. Se emplearon entrevistas semiestructuradas, observaciones directas y geocodificación. El estudio siguió estándares bioéticos en todos los procedimientos. Resultados: en Capulhuac, las prácticas alimentarias tradicionales reflejan una herencia cultural arraigada y conviven con influencias contemporáneas. La urbanización ha transformado el paisaje alimentario, reflejando una creciente disponibilidad de alimentos procesados, mientras que la venta y consumo de barbacoa son elementos centrales de identidad y economía local. Conclusiones. en Capulhuac, las prácticas alimentarias tradicionales reflejan una identidad arraigada en la historia rural, aunque enfrentan influencias contemporáneas hacia una alimentación poco saludable. La barbacoa es importante económicamente pero se necesita promover una dieta equilibrada. El entorno alimentario es complejo y refleja influencias externas y tradiciones locales por lo que es crucial considerar tanto lo biológico como lo cualitativo en la investigación epidemiológica nutricional. Objective. To explore how local food practices related to barbacoa production reflect dynamics between deep-rooted cultural heritage and contemporary factors, offering insight into nutritional challenges in Mexico by recognizing the importance of the food landscape, food choices and social dynamics related to food. Methodology. Study with quantitative and qualitative approaches to analyze the food practices of barbacoa- producing families. Participants' nutritional status (anthropometrically) and diet were assessed. Semi-structured interviews, direct observations and geocoding were used. The study followed bioethical standards in all procedures. Results. In Capulhuac, traditional food practices reflect a deep-rooted cultural heritage and coexist with contemporary influences. Urbanization has transformed the food landscape, reflecting an increasing availability of processed foods, while the sale and consumption of barbacoa are central elements of local identity and economy. Conclusions. In Capulhuac, traditional food practices reflect an identity rooted in rural history yet face contemporary influences toward unhealthy eating. Barbacoa production is economically important but there is a need to promote a balanced diet. The food environment is complex and reflects external influences and local traditions, so it is crucial to consider both the biological and the qualitative in nutritional epidemiological research.