Berufsallergien verursacht durch Fisch und Schalentiere: Verbesserung der Arbeitsbedingungen in der Fisch- und Meeresfrüchte-verarbeitenden Industrie sind erforderlich

• Published in: Allergologie Vol. 41; no. 11; pp. 529 - 539
• Main Authors: Kamath, S.D., Lopata, A.L.
• Format: Journal Article
• Language: English; German
• Published: Munich Dustri - Verlag Dr. Karl Feistle GmbH & Co. KG 01.11.2018
• ISSN: 0344-5062
• DOI: 10.5414/ALX02063

Berufliche Allergie und beruflich erworbenes Asthma stellen schwerwiegende Erkrankungen dar und können auch Beschäftigte in der Fisch- und Meeresfrüchte-Industrie betreffen. Zu unterscheiden sind dabei zwei Hauptgruppen von Allergieauslösern: Fisch und Schalentiere (Krustentiere (Crustecea) und Weichtiere (Mollusken)). Für beide Gruppen wurden bereits einige allergene Proteine identifiziert, aber nur wenige wurden auf molekularer Ebene charakterisiert. Das Majorallergen der Fische scheint Parvalbumin zu sein, das der Krustentiere Tropomyosin. Neben weiteren IgE-bindenden Proteinen, die identifiziert wurden, fanden sich auch andere mit Meeresfrüchten bzw. Fischen assoziierte Bestandteile (z.B. Parasiten), deren molekularen Eigenschaften aber noch nicht im Detail beschrieben wurden. Luftgetragene Allergene von Fischen bzw. Meeresfrüchten können mit immunologischen und chemischen Methoden identifiziert werden, wobei eine Quantifizierung ab 10 ng/m3 möglich ist. Der folgende Artikel gibt einen Überblick über die industriellen Verarbeitungsprozesse von Fischen und Meeresfrüchten, die Tätigkeiten mit hohem Risiko sowie über persönliche und umweltbedingte Risikofaktoren für berufsbezogene Atemwegs- und Hautallergien in diesem Arbeitsbereich. Weiterhin werden die allergenen Proteine und die pathophysiologischen Mechanismen genauer beschrieben und darüber hinaus diagnostische und präventive Ansätze zum Management von arbeitsbedingten Allergien bei der Verarbeitung von Fisch und Meeresfrüchten vorgestellt.