电子鼻技术在肉与肉制品检测中的研究进展和应用展望

• Published in: 智慧农业（中英文） Vol. 3; no. 4; pp. 29 - 41
• Main Authors: 刘洋, 贾文珅, 马洁, 梁刚, 汪慧华, 周巍
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 中国农业科学院农业信息研究所 30.12.2021
• Subjects: 电子鼻; 肉与肉制品; 高效检测; 模式识别; 质量安全
• ISSN: 2096-8094
• DOI: 10.12133/j.smartag.2021.3.4.202011-SA003

电子鼻因具备操作简单、能够快速、无损检测的特点，满足人们对肉与肉制品安全指标高效和高精确度检测提出了更高的要求。本文阐述了电子鼻技术的检测原理和其在硬件和软件系统方面的发展；从肉与肉制品的新鲜度检测、掺假检测、风味评价、病原微生物污染检测四个方向，对近年来电子鼻技术在肉与肉制品检测的应用研究进展进行了分析，突出了电子鼻技术应用的可行性和先进性；指出电子鼻技术在肉与肉制品检测中面临的检测效果参差不齐，电子鼻仪器体积大、价格高昂，模型通用性和普及性不够等不足。最后，本文从硬件系统和软件系统两方面，对未来电子鼻技术的发展及其应用前景进行了展望，包括硬件系统方面提高电子鼻传感器阵列电极膜材料的性能，增强电子鼻耐用性和识别气味的灵敏度；软件系统方面不断探索引入新的模式识别算法，使电子鼻技术实现对气味更快、更准确的识别分析。