ACEITAÇÃO SENSORIAL DE POLENTA DOCE CONDIMENTADO COM MARACUJÁ

• Published in: Revista UniVap Vol. 22; no. 40; p. 824
• Main Authors: Tonete Lasaro da Costa, Elder, Teodoro Silva, Maico, Barbosa de Aquino, Weliton, Bassini Fioresi, Deusélio, Carvalho Rodrigues, Fabiana, De Andrade Siqueira, Evandro, Haddad Souza Vieira, Larissa Haddad Souza Vieira, Pereira, Lucas Louzada
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade do Vale do Paraíba 26.04.2017
• Subjects: Criação de novos produtos; maracujá e polenta
• ISSN: 1517-3275; 2237-1753
• DOI: 10.18066/revistaunivap.v22i40.1656

Este trabalho teve como objetivo avaliar sensorialmente a aceitação de formulações de polenta doce condimentada com maracujá, ressaltando a necessidade de inserção de produtos inovados no mercado e, consequentemente a criação de novos nichos de mercados. A polenta é um creme à base de farinha de milho. O maracujá (Passiflora edulis) é um fruto oriundo da América do Sul. Ele é considerado uma boa fonte de vitamina C, levando em conta este aspecto, o fruto quando adicionado nas formulações fornece, além do sabor característico, valores nutricionais. As formulações consistem no preparo de polenta com adição de maracujá (com ou sem semente) e/ou adição de leite condensado. Como metodologia, utilizou-se do teste de aceitação, com uso de escala hedônica. Verificou-se que é possível a modificação de um produto (inovação). Os dados demostraram que a formulação que apresentou melhor média foi a com semente (resíduo) e com leite condensado.