Caracterização físico-química e atividade antimicrobiana de kefir coletado em diferentes domicílios frente à cepas de Escherichia coli NEWP 0022

• Published in: Revista Brasileira Multidisciplinar Vol. 22; no. 2; pp. 165 - 177
• Main Authors: Alves, Josyanne de Melo, Lucindo, Higor Rafael de Oliveira, Jordão, Christiane Oliveira, Rezende, Cátia
• Format: Journal Article
• Language: English
• Published: 01.05.2019
• ISSN: 1415-3580; 2527-2675
• DOI: 10.25061/2527-2675/ReBraM/2019.v22i2.641

Os probióticos são microrganismos vivos caracterizados como alimento funcional que desempenham papel fundamental na promoção a saúde. O kefir é muito utilizado na atualidade, é considerada uma bebida láctea fermentada elaborada a partir dos grãos de kefir. Estudos destacam atividade deste probiótico no tratamento de doenças intestinais; propriedade antimicrobiana também é relatada através dos efeitos dos lactobacillus do kefir frente a E. coli. O objetivo do presente trabalho foi realizar a caracterização físico-química e avaliar a atividade antimicrobiana de kefir frente a cepas de Escherichia coli NEWP 0022. Foram coletados dois kefir de diferentes domicílios, e analisados durante seis dias verificando sua ação. Utilizando a metodologia de Dornic (teste de acidez titulável) e o teor de glicídios redutores em lactose; e avaliação antimicrobiana pelo método de difusão em poços. O kefir “A”  e “B” apresentaram aumento gradual de ácido láctico e diminuição de lactose pós analises. Quando avaliado sua atividade antibacteriana notou-se que o kefir não apresentou ação inibitória à cepas de E. coli NEWP 0022.