PROFIL SDS-PAGE DAN AKTIVITAS LISOZIM PUTIH TELUR AYAM LOKAL TERMODIFIKASI PANAS

Lisozim adalah enzim hidrolase yang bisa diisolasi dari putih telur ayam. Penelitian bertujuan untuk mengarakterisasi lisozim termodifikasi dari putih telur ayam lokal dengan SDS-PAGE dan mengukur aktivitas lisozimnya. Lisozim dari putih telur ayam Sentul yang terisolasi kemudian dimodifikasi dengan...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inJurnal Pangan dan Agroindustri (Online) Vol. 9; no. 1; pp. 64 - 72
Main Authors Nasution, Syahrizal, Faridah, Didah Nur, Kusumaningtyas, Eni, Wulandari, Zakiah, Kusumaningrum, Harsi Dewantari
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published Universitas Brawijaya, Department of Food Science and Biotechnology, Agricultural Technology Faculty 30.01.2021
Subjects
aktivitas enzimatis
lisozim
micrococcus lysodeikticus
sds-page
telur ayam lokal
Online AccessGet full text

Cover

More Information
Summary:Lisozim adalah enzim hidrolase yang bisa diisolasi dari putih telur ayam. Penelitian bertujuan untuk mengarakterisasi lisozim termodifikasi dari putih telur ayam lokal dengan SDS-PAGE dan mengukur aktivitas lisozimnya. Lisozim dari putih telur ayam Sentul yang terisolasi kemudian dimodifikasi dengan perlakuan panas. Lisozim dikarakterisasi dengan SDS-PAGE. Aktivitas lisozim diujikan terhadap Micrococcus lysodeikticus. Profil SDS-PAGE menunjukkan lisozim masih memunculkan sedikit ovotransferin dan ovalbumin sebelum dimodifikasi. Perlakuan suhu 60°C tidak mengubah profil SDS-PAGE dan hasilnya mirip seperti lisozim terisolasi awal tetapi perlakuan suhu 75°C menyebabkan ovotransferin menghilang. Setelah perlakuan suhu 90°C, selain ovotransverin menghilang, protein baru muncul yang diduga lisozim berbentuk dimer. Profil SDS-PAGE lisozim termodifikasi menjelaskan lisozim tetap mempertahankan aktivitasnya walaupun terjadi perubahan profil lisozim.
ISSN:2685-2861
2354-7936
2685-2861
DOI:10.21776/ub.jpa.2021.009.01.7