Eficácia da implantação das boas práticas de manipulação de alimentos em uma instituição de longa permanência para idosos

• Published in: Revista Segurança Alimentar e Nutricional (Online) Vol. 27; p. e020007
• Main Authors: Persch, Fátima Lidiane, Brasil, Carla Cristina Bauermann, Roland, Luana Fioravanti, Peixoto, Kellyani Souto, Corso, Andrieli Teixeira, Santos, Daiane Policena dos, Bergamaschi, Emanueli, Copatti, Fernanda, Pereira, Larissa Santos, Tonietto, Tauani Lardini
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade Estadual de Campinas 26.11.2019
• Subjects: Boas práticas de manipulação; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação de alimentos
• ISSN: 1808-8023; 2316-297X
• DOI: 10.20396/san.v27i0.8650110

Instituições de Longa Permanência para Idosos devem ofertar alimentos que atendam às exigências das Boas Práticas de Manipulação de Alimentos para que não haja nenhum risco à saúde desta população. O objetivo deste trabalho foi implantar as Boas Práticas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição de uma Instituição de Longa Permanência para Idosos. Inicialmente, foi aplicada a Lista de Verificação em Boas Práticas de Manipulação de Alimentos da Portaria no 78 de 30 de janeiro de 2009, e logo após foram realizados procedimentos para a sua implantação; por conseguinte, a lista foi reaplicada in loco. Os dados coletados foram tabulados com auxílio do programa Microsoft Office Excel® 2013 e a figura formulada por meio do programa GraphPad Prism versão 5.0. Após a aplicação inicial da lista a unidade avaliada apresentou 41,27% de adequação. Na reaplicação, após implantação das ferramentas de controle de Boas Práticas, o percentual de adequação encontrado foi de 56%. Este acréscimo de 14,73% entre as duas aplicações da lista de verificação fez com que a classificação da unidade elevasse para a categoria Regular. Ressalta-se a importância da implantação das Boas Práticas em serviços de alimentação, a fim de garantir a segurança alimentar aos idosos institucionalizados.