Análise da fermentação alcoólica do kefir em biorreator

• Published in: Revista Eletrônica Teccen Vol. 7; no. 1/2; pp. 21 - 26
• Main Authors: Miranda, Renata Ferreira, Pereira, Cristiane De Souza Siqueira, De Araújo, Imar Oliveira
• Format: Journal Article
• Language: English; Portuguese
• Published: Universidade de Vassouras 05.10.2016
• Subjects: Kefir. Produção de etanol. Biorreator
• ISSN: 1984-0993; 1984-0993
• DOI: 10.21727/teccen.v7i1/2.273

A cana-de-açúcar é a principal matéria-prima utilizada no Brasil para fermentação alcoólica. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito do kefir quanto à sua viabilidade para produção de etanol por meio da fermentação alcoólica. Os grãos de kefir se constituem de uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas e bactérias ácido-acéticas tradicionalmente utilizadas para a produção de leites fermentados de baixo teor alcoólico, o que gera uma bebida associada à longevidade e considerada terapêutica. A partir de fermentação conduzida em biorreator piloto verificou-se o consumo de açúcar e produção de etanol com os grãos de kefir. O estudo realizado apresentou resultados satisfatórios para fermentação do kefir na produção de etanol.