Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)

El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha de...

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Published inIndustrial data Vol. 11; no. 1; p. 9
Main Authors Yenque Dedios, Julio, Lavado Soto, Mooner, Santos de la Cruz, Eulogio
Format Journal Article
LanguageEnglish
Spanish
Published Universidad Nacional Mayor de San Marcos 21.03.2014
Subjects
Confitado
Néctar
Oca
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Summary:El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas.
ISSN:1560-9146
1810-9993
DOI:10.15381/idata.v11i1.6042