Proceso de Industrialización a nivel de Planta Piloto de la Oca (Oxalis Tuberosa)
El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha de...
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Published in | Industrial data Vol. 11; no. 1; p. 9 |
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Main Authors | , , |
Format | Journal Article |
Language | English Spanish |
Published |
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
21.03.2014
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Summary: | El presente trabajo de investigación trata del diseño experimental de un proceso para su aplicación a nivel de planta piloto en la industrialización de la oca, orientado a la elaboración de néctar mix (mezcla de oca con tuna) y confitado de oca. En los experimentos de elaboración del néctar se ha determinado que la mezcla de mejores características organolépticas es la que se formula con un 20% de tuna. En lo que respecta al confitado, se utilizó jarabe de sacarosa de 30 a 75° Brix de concentración, hallándose que el tiempo óptimo de cada inmersión es de 24 horas. |
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ISSN: | 1560-9146 1810-9993 |
DOI: | 10.15381/idata.v11i1.6042 |