市販魚介加工品の総水銀調査

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 63; no. 2; pp. 85 - 91
• Main Authors: 山野, 哲夫, 山口, 之彦, 仲谷, 正, 尾崎, 麻子, 油谷, 藍子
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.04.2022; 日本食品衛生学会
• Subjects: 加熱気化水銀計; 有害元素; 総水銀; 食品; 魚介加工品
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.63.85

2013年から2018年に大阪市内で購入した魚介加工品112検体について，加熱気化水銀計を用いて総水銀を測定した．その結果，マグロ加工品の総水銀濃度は平均0.115 µg/g（中央値0.070 µg/g）であった．中でもビンナガマグロを原材料とした加工品の総水銀濃度は高く，平均0.301 µg/g（中央値0.296 µg/g）であった．今回調査した魚介加工品の総水銀濃度はマグロ類を原材料とした加工品および混合削り節（サバ，イワシおよびアジの削り節）を除いて概ね低く，0.1 µg/g未満であった．今回の調査結果と日本人の平均的な食生活での魚介加工品摂取量から推定した体重50 kgの人の総水銀摂取量は0.13 µg/kg体重/週であり， FAO/WHO合同食品添加物専門家会議が評価した総水銀の暫定的耐容週間摂取量4.0 µg/kg体重/週の3.3％に相当する量であった．以上より魚介加工品の摂取は通常の摂食では問題ないが，妊婦が総水銀濃度の比較的高いビンナガマグロを原材料としたツナ缶を日常的に摂食した場合には食品安全委員会が評価した妊婦に対するメチル水銀の耐容週間摂取量（2 µg/kg体重/週）を超過する可能性が示唆された．