アルミニウム含有食品添加物を使用した食品中のアルミニウム含有量

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 53; no. 1; pp. 57 - 62
• Main Authors: 中里, 光男, 植松, 洋子, 鈴木, 公美, 荻本, 真美, 樺島, 順一郎
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.02.2012; 日本食品衛生学会
• Subjects: FAO/WHO合同食品添加物専門家会議; アルミニウム; アルミニウム含有食品添加物; ベーキングパウダー; 暫定的耐容週間摂取量; 誘導結合プラズマ発光分析法
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.53.57

ベーキングパウダーを使用した菓子・パン類，ミョウバンを使用した食品として野菜加工食品，海産物などを中心とした105試料について，食品中のアルミニウム(Al)含有量調査を行った．菓子・パン類は57試料中26試料で0.01～0.37 mg/g，小麦粉調製品は6試料中3試料で0.22～0.57 mg/g，野菜加工食品は3試料すべてで0.01～0.05 mg/g，海産物は6試料中4試料で0.03～0.90 mg/g，即席めんは11試料中3試料で0.01～0.03 mg/g，春雨は4試料中3試料で0.04～0.14 mg/g，大豆は不検出，大豆加工食品は16試料中1試料で0.01 mg/gのAlが検出された（定量限界0.01 mg/g）．週一度摂取すると体重16 kgの幼児のPTWIに相当するものが，菓子類2試料，小麦粉調製品2試料，くらげ1試料の5試料あった．以上の結果から，子供，特に幼児では製品や喫食量により，PTWIを超過する可能性があることが示唆された．