ブルーベリーエキスを含有する健康食品中のアントシアニンの分析

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 49; no. 5; pp. 339 - 346
• Main Authors: 石川, ふさ子, 大石, 充男, 新藤, 哲也, 堀江, 正男, 安井, 明子, 中里, 光男
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 2008; 日本食品衛生学会
• Subjects: アントシアニジン; アントシアニン; ビルベリー; ブルーベリー; 健康食品; 液体クロマトグラフィー/質量分析法; 高速液体クロマトグラフィー
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.49.339

市販ブルーベリーエキス含有健康食品中のアントシアニン含有量とその組成を調査する目的で，食品からの抽出法とHPLCおよびLC/MSによる分析法を検討した．健康食品中のアントシアニンは塩酸酸性メタノールで還流抽出し，吸光光度法によりデルフィニジンの量に換算して定量した．アントシアニン15種とアントシアニジン5 種の計20種は移動相にギ酸とメタノール-アセトニトリル混液を用いたグラジエントHPLCで分離し，ピークの同定はLC/MSを用いた．ブルーベリーエキス含有表示のある市販健康食品25品目に本法を適用したところ，ビルベリー新鮮果実から抽出，精製した標準エキスと組成が異なる製品が1品目あった．