加工および調理による大豆試料中残留農薬の濃度変化
乾燥大豆 (大豆) の加工および調理による計14種の農薬の残留濃度変化に伴う調理加工品への移行率(大豆に残留する農薬量に対する生成試料中の残留農薬量の比率，%)について，圃場で大豆試料を調製して調査した．また，大豆中に残留する農薬の濃度に対する生成試料中の残留農薬濃度の比(以下，加工係数と称する)も求めた．水浸漬工程において，調査したほとんどの薬剤で大豆中の残留農薬量の約60%以上が水浸漬大豆に残っていた．豆乳および豆腐製造工程においては，薬剤間での差が大きかった．豆乳への移行率は37～92%，豆腐には7～63%であった．豆腐の加工係数は0.026～0.28であった．各農薬の豆腐への移行率とl...
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| Published in | Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 49; no. 3; pp. 160 - 167 |
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| Main Authors | , , , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本食品衛生学会
2008
日本食品衛生学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0015-6426 1882-1006 |
| DOI | 10.3358/shokueishi.49.160 |
Cover
| Abstract | 乾燥大豆 (大豆) の加工および調理による計14種の農薬の残留濃度変化に伴う調理加工品への移行率(大豆に残留する農薬量に対する生成試料中の残留農薬量の比率，%)について，圃場で大豆試料を調製して調査した．また，大豆中に残留する農薬の濃度に対する生成試料中の残留農薬濃度の比(以下，加工係数と称する)も求めた．水浸漬工程において，調査したほとんどの薬剤で大豆中の残留農薬量の約60%以上が水浸漬大豆に残っていた．豆乳および豆腐製造工程においては，薬剤間での差が大きかった．豆乳への移行率は37～92%，豆腐には7～63%であった．豆腐の加工係数は0.026～0.28であった．各農薬の豆腐への移行率とlog Powとの間に相関が認められた．本報告で実施したモデル試験は，農産物に残留する農薬が調理工程で食品に移行する量の把握をする上で重要な手段であると考える． |
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| AbstractList | 乾燥大豆 (大豆) の加工および調理による計14種の農薬の残留濃度変化に伴う調理加工品への移行率(大豆に残留する農薬量に対する生成試料中の残留農薬量の比率，%)について，圃場で大豆試料を調製して調査した．また，大豆中に残留する農薬の濃度に対する生成試料中の残留農薬濃度の比(以下，加工係数と称する)も求めた．水浸漬工程において，調査したほとんどの薬剤で大豆中の残留農薬量の約60%以上が水浸漬大豆に残っていた．豆乳および豆腐製造工程においては，薬剤間での差が大きかった．豆乳への移行率は37～92%，豆腐には7～63%であった．豆腐の加工係数は0.026～0.28であった．各農薬の豆腐への移行率とlog Powとの間に相関が認められた．本報告で実施したモデル試験は，農産物に残留する農薬が調理工程で食品に移行する量の把握をする上で重要な手段であると考える． 乾燥大豆（大豆）の加工および調理による計14種の農薬の残留濃度変化に伴う調理加工品への移行率（大豆に残留する農薬量に対する生成試料中の残留農薬量の比率、％）について、圃場で大豆試料を調製して調査した。また、大豆中に残留する農薬の濃度に対する生成試料中の残留農薬濃度の比（以下、加工係数と称する）も求めた。水浸漬工程において、調査したほとんどの薬剤で大豆中の残留農薬量の約60％以上が水浸漬大豆に残っていた。豆乳および豆腐製造工程においては、薬剤間での差が大きかった。豆乳への移行率は37〜92％、豆腐には7〜63％であった。豆腐の加工係数は0.026〜0.28であった。各農薬の豆腐への移行率とlog Powとの間に相関が認められた。本報告で実施したモデル試験は、農産物に残留する農薬が調理工程で食品に移行する量の把握をする上で重要な手段であると考える。 乾燥大豆(大豆)の加工および調理による計14種の農薬の残留濃度変化に伴う調理加工品への移行率(大豆に残留する農薬量に対する生成試料中の残留農薬量の比率, %)について, 圃場で大豆試料を調製して調査した. また, 大豆中に残留する農薬の濃度に対する生成試料中の残留農薬濃度の比(以下, 加工係数と称する)も求めた. 水浸漬工程において, 調査したほとんどの薬剤で大豆中の残留農薬量の約60%以上が水浸漬大豆に残っていた. 豆乳および豆腐製造工程においては, 薬剤間での差が大きかった. 豆乳への移行率は37～92%, 豆腐には7～63%であった. 豆腐の加工係数は0.026～0.28であった. 各農薬の豆腐への移行率とlog Powとの間に相関が認められた. 本報告で実施したモデル試験は, 農産物に残留する農薬が調理工程で食品に移行する量の把握をする上で重要な手段であると考える. |
| Author | 長谷川, 直美 西田, 真由美 坂, 真智子 佐藤, 清 飯島, 和昭 狛, 由紀子 加藤, 保博 |
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| Copyright | 2008 公益社団法人 日本食品衛生学会 |
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| CorporateAuthor | 財団法人残留農薬研究所化学部残留第研究室 |
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| DOI | 10.3358/shokueishi.49.160 |
| DatabaseName | AgriKnowledge（アグリナレッジ）AGROLib |
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| Discipline | Public Health |
| EISSN | 1882-1006 |
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| Issue | 3 |
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| PublicationDecade | 2000 |
| PublicationTitle | Shokuhin eiseigaku zasshi |
| PublicationTitleAlternate | 食品衛生学雑誌 |
| PublicationYear | 2008 |
| Publisher | 公益社団法人 日本食品衛生学会 日本食品衛生学会 |
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| References | 4) 青山 隆，豆腐製造技術の動向．豆腐製造資材総合ハンドブック2001年版．トーヨー新報，2001, p. 29-31. 2) Saka, M., Iijima, K., Nishida, M., Koma, Y., Hasegawa, N., Sato, K., Kato, Y. Effects of processing and cooking on the levels of pesticide residue in wheat samples. Shokuhin Eiseigaku Zassshi (J. Food Hyg. Soc. Japan), 49, 150-159 (2008). 1) Saka, M., Iijima, K., Nishida, M., Koma, Y., Hasegawa, N., Sato, K., Kato, Y. Effect of processing and cooking on the levels of pesticide residue in rice samples. Shokuhin Eiseigaku Zassshi (J. Food Hyg. Soc. Japan), 49, 141-149 (2008). 3) Saka, M., Iijima, K., Koma, Y., Fujita, M., Odanaka, Y., Kato, Y. Effects of water-soaking on the extraction of pesticide residue from powdered brown rice and wheat samples. Nihon Nouyaku Gakkaishi (J. Pesticide Sci.), 34, 431-434 (2006). 6) やさしい豆腐の科学 改訂版．渡辺篤二監修，フードジャーナル社，1987, p. 74, p. 153 (IBN 4-902602-02-4 5) Murata, Y. Tofu Tsukuri No Kagaku (Chemistry of the Tofu making). Kagaku To Seibutu, 43, 101-102 (1995). |
| References_xml | – reference: 6) やさしい豆腐の科学 改訂版．渡辺篤二監修，フードジャーナル社，1987, p. 74, p. 153 (IBN 4-902602-02-4)． – reference: 2) Saka, M., Iijima, K., Nishida, M., Koma, Y., Hasegawa, N., Sato, K., Kato, Y. Effects of processing and cooking on the levels of pesticide residue in wheat samples. Shokuhin Eiseigaku Zassshi (J. Food Hyg. Soc. Japan), 49, 150-159 (2008). – reference: 5) Murata, Y. Tofu Tsukuri No Kagaku (Chemistry of the Tofu making). Kagaku To Seibutu, 43, 101-102 (1995). – reference: 1) Saka, M., Iijima, K., Nishida, M., Koma, Y., Hasegawa, N., Sato, K., Kato, Y. Effect of processing and cooking on the levels of pesticide residue in rice samples. Shokuhin Eiseigaku Zassshi (J. Food Hyg. Soc. Japan), 49, 141-149 (2008). – reference: 3) Saka, M., Iijima, K., Koma, Y., Fujita, M., Odanaka, Y., Kato, Y. Effects of water-soaking on the extraction of pesticide residue from powdered brown rice and wheat samples. Nihon Nouyaku Gakkaishi (J. Pesticide Sci.), 34, 431-434 (2006). – reference: 4) 青山 隆，豆腐製造技術の動向．豆腐製造資材総合ハンドブック2001年版．トーヨー新報，2001, p. 29-31. |
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| SourceID | affrit medicalonline jstage |
| SourceType | Open Access Repository Publisher |
| StartPage | 160 |
| SubjectTerms | 加工 加工係数 大豆 残留農薬 調理 豆乳 豆腐 |
| Title | 加工および調理による大豆試料中残留農薬の濃度変化 |
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