ウナギ加工品における総水銀およびメチル水銀の残留調査

ウナギ加工品(蒲焼，肝串焼)52検体を試料として総水銀，メチル水銀の残留調査を行った．蒲焼，肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0.21 ppm, 0.10 ppmであり，メチル水銀濃度は平均で0.085 ppm, 0.039 ppmであった．総水銀に対するメチル水銀の割合は，蒲焼では60～80%，肝串焼では35～65% のものが多かった．蒲焼，肝串焼ともに総水銀濃度が暫定的規制値を超えた検体のメチル水銀の割合は20% 以下と低い値であった．蒲焼の筋肉と皮を分けて測定した結果，皮の総水銀およびメチル水銀濃度は筋肉の約1/10～1/4の値であった．蒲焼，肝串焼1串当たりからの総水銀摂取量はそれぞれ...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inShokuhin eiseigaku zasshi Vol. 46; no. 6; pp. 298 - 304
Main Authors 長岡, 登, 佐藤, 昭男, 日高, 利夫, 佐藤, 直之, 石井, 敬子, 田中, 康夫
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 公益社団法人 日本食品衛生学会 2005
日本食品衛生学会
Subjects
ウナギ
ウナギ肝串焼
ウナギ蒲焼
メチル水銀
総水銀
Online AccessGet full text
ISSN0015-6426
1882-1006
DOI10.3358/shokueishi.46.298

Cover

Abstract ウナギ加工品(蒲焼，肝串焼)52検体を試料として総水銀，メチル水銀の残留調査を行った．蒲焼，肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0.21 ppm, 0.10 ppmであり，メチル水銀濃度は平均で0.085 ppm, 0.039 ppmであった．総水銀に対するメチル水銀の割合は，蒲焼では60～80%，肝串焼では35～65% のものが多かった．蒲焼，肝串焼ともに総水銀濃度が暫定的規制値を超えた検体のメチル水銀の割合は20% 以下と低い値であった．蒲焼の筋肉と皮を分けて測定した結果，皮の総水銀およびメチル水銀濃度は筋肉の約1/10～1/4の値であった．蒲焼，肝串焼1串当たりからの総水銀摂取量はそれぞれ平均で24.6 μg, 3.1 μgであり，メチル水銀摂取量は平均で10.4 μg, 1.2 μgであった．
AbstractList ウナギ加工品（蒲焼、肝串焼）52検体を試料として総水銀、メチル水銀の残留調査を行った。蒲焼、肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0.21ppm、0.10ppmであり、メチル水銀濃度は平均で0.085ppm、0.039ppmであった。総水銀に対するメチル水銀の割合は、蒲焼では60-80％、肝串焼では35-65％のものが多かった。蒲焼、肝串焼ともに総水銀濃度が暫定的規制値を超えた検体のメチル水銀の割合は20％以下と低い値であった。蒲焼の筋肉と皮を分けて測定した結果、皮の総水銀およびメチル水銀濃度は筋肉の約1／10-1／4の値であった。蒲焼、肝串焼1串当たりからの総水銀摂取量はそれぞれ平均で24.6μg、3.1μgであり、メチル水銀摂取量は平均で10.4μg、1.2μgであった。
ウナギ加工品(蒲焼，肝串焼)52検体を試料として総水銀，メチル水銀の残留調査を行った．蒲焼，肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0.21 ppm, 0.10 ppmであり，メチル水銀濃度は平均で0.085 ppm, 0.039 ppmであった．総水銀に対するメチル水銀の割合は，蒲焼では60～80%，肝串焼では35～65% のものが多かった．蒲焼，肝串焼ともに総水銀濃度が暫定的規制値を超えた検体のメチル水銀の割合は20% 以下と低い値であった．蒲焼の筋肉と皮を分けて測定した結果，皮の総水銀およびメチル水銀濃度は筋肉の約1/10～1/4の値であった．蒲焼，肝串焼1串当たりからの総水銀摂取量はそれぞれ平均で24.6 μg, 3.1 μgであり，メチル水銀摂取量は平均で10.4 μg, 1.2 μgであった．
ウナギ加工品(蒲焼, 肝串焼)52検体を試料として総水銀, メチル水銀の残留調査を行った. 蒲焼, 肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0. 21ppm, 0. 10ppmであり, メチル水銀濃度は平均で0.085ppm, 0.039ppmであった. 総水銀に対するメチル水銀の割合は, 蒲焼では60～80%, 肝串焼では35～65%のものが多かった. 蒲焼, 肝串焼ともに総水銀濃度が暫定的規制値を超えた検体のメチル水銀の割合は20%以下と低い値であった. 蒲焼の筋肉と皮を分けて測定した結果, 皮の総水銀およびメチル水銀濃度は筋肉の約1/10～1/4の値であった. 蒲焼, 肝串焼1串当たりからの総水銀摂取量はそれぞれ平均で24. 6μg, 3. 1μgであり, メチル水銀摂取量は平均で10. 4μg, 1. 2μgであった.
Author 田中, 康夫
長岡, 登
石井, 敬子
佐藤, 昭男
日高, 利夫
佐藤, 直之
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 長岡, 登
  organization: 横浜市衛生研究所
– sequence: 1
  fullname: 佐藤, 昭男
  organization: 横浜市衛生研究所
– sequence: 1
  fullname: 日高, 利夫
  organization: 横浜市衛生研究所
– sequence: 1
  fullname: 佐藤, 直之
  organization: 横浜市衛生研究所
– sequence: 1
  fullname: 石井, 敬子
  organization: 横浜市衛生研究所
– sequence: 1
  fullname: 田中, 康夫
  organization: 横浜市衛生研究所
BackLink https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010722662$$DView record in AgriKnowledge
BookMark eNpFkc1qFEEQxxuJ4BrzAD7ErDXd0z0zRwkmCkEvei5qenp2ezOZDjMbxJuze5HNQUQ8eFIPejCwCAo5ePBhmt3oW9jLGrxUQVX9f_V1m-00rjGM3Y1hKITM7nVjd3xmbDe2w0QNeZ7dYIM4y3gUA6gdNgCIZaQSrm6xva6zBQDkKRecD9hjP_vi5ws_W64WH1eXn1dve99f-H7h-zd-dn51-Xr97cefxctNZPbK99_9_JOf935-cR1frpfnV-_e__76a_3h5x12s6K6M3v__C57dvDg6f7D6OjJ4aP9-0cRiTwWERlRScNjKSkrZZ5SQUWiAXgidA6yElqkJgxf6ErqvCjDloIqpWJFWpZGi12WbrlUVa2dIo1ae9y457UpRwYdWdwkNI4cTk4RYgSQSZJmMigPt8oTU1pNtWtq2xicuLO2CROjcbJyrhwjD5IgSxSoAOAI4a4IAiQXuUx5HkgHW9Kkm1LoetraE2pfILVTq2uD_7-CiUK1NRvIdYEeU4sTEn8Bzqil8A
ContentType Journal Article
Copyright 2005 公益社団法人 日本食品衛生学会
Copyright_xml – notice: 2005 公益社団法人 日本食品衛生学会
CorporateAuthor 横浜市衛生研究所
CorporateAuthor_xml – name: 横浜市衛生研究所
DBID N5S
DOI 10.3358/shokueishi.46.298
DatabaseName AgriKnowledge（アグリナレッジ）AGROLib
DatabaseTitleList


DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Public Health
EISSN 1882-1006
EndPage 304
ExternalDocumentID oai_affrc_go_jp_01_00544785
eo5foodh_2005_004606_012_0298_03052395729
article_shokueishi_46_6_46_6_298_article_char_ja
GroupedDBID .LE
2WC
5GY
AENEX
ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
CS3
DIK
DU5
F5P
KQ8
MOJWN
OK1
RJT
N5S
ID FETCH-LOGICAL-a3913-ae3f5e2155a8d597abab4c00243c905f3c37e100bcf5c9bd3353af6616ac5dec3
ISSN 0015-6426
IngestDate Fri Aug 15 12:22:03 EDT 2025
Thu Jul 10 16:10:22 EDT 2025
Wed Sep 03 06:28:53 EDT 2025
IsDoiOpenAccess true
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed true
IsScholarly true
Issue 6
Language Japanese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-a3913-ae3f5e2155a8d597abab4c00243c905f3c37e100bcf5c9bd3353af6616ac5dec3
Notes 722662
ZZ00009680
OpenAccessLink https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010722662
PageCount 7
ParticipantIDs affrit_agriknowledge_oai_affrc_go_jp_01_00544785
medicalonline_journals_eo5foodh_2005_004606_012_0298_03052395729
jstage_primary_article_shokueishi_46_6_46_6_298_article_char_ja
PublicationCentury 2000
PublicationDate 20050000
PublicationDateYYYYMMDD 2005-01-01
PublicationDate_xml – year: 2005
  text: 20050000
PublicationDecade 2000
PublicationTitle Shokuhin eiseigaku zasshi
PublicationTitleAlternate 食品衛生学雑誌
PublicationYear 2005
Publisher 公益社団法人 日本食品衛生学会
日本食品衛生学会
Publisher_xml – name: 公益社団法人 日本食品衛生学会
– name: 日本食品衛生学会
References 12) Hendrik, P., Victor, G., Methyl mercury in the dutch rhine delta. Wat. Sci. Tech., 30, 213-219 (1994).
1) Nishimura, H., Okamoto, T. “Minamatabyo no Kagaku”, Tokyo, Nipponhyoronsha, 2001.(ISBN 4-535-58303-X
2) FDA Consumer Advisory, “An Important Message for Pregnant Women and Women of Childbearing Age Who May Become Pregnant About the Risks of Mercury in Fish”, March 2001.
17) Noguchi, T., Matsuda, S., Moriyama, H., Tsuji, I., Kensan gyorui chu no tsuiseki chosa. Kumamotoken Eiseikougaikenkyusho Ho (Annual Report of Kumamoto Prefectural Institute of Public Health), 4, 23-27 (1974).
11) Ikarashi, A., Sasaki, K., Toyoda, M., Saito, Y., Annual daily intakes of Hg, PCB and arsenic from fish and shellfish and comparative survey of their residue levels in fish by body weight. Eisei Shikensho Hokoku (Bull. Natl. Inst. Health. Sci.), 114, 43-47 (1996).
16) Kitamura, A., Kondo, F., Takizawa, G., Fujii, M., Fujiki, N. “Suigin”, Tokyo, Kodansha Saientyifikku, 1979, p. 171-174. (ISBN4-06-129925-5
14) Kitamura, A., Kondo, F., Takizawa, G., Fujii, M., Fujiki, N. “Suigin”, Tokyo, Kodansha Saientyifikku, 1979, p. 179-181. (ISBN 4-06-129925-5
10) Kitamura, A., Kondo, F., Takizawa, G., Fujii, M., Fujiki, N., “Suigin”, Tokyo, Kodansha Saientyifikku, 1979, p.181-185. (ISBN4-06-129925-5
6) 厚生労働省医薬局食品保健部監視安全課長通知“鰻の水銀の暫定的規制値について”平成14年5月20日，食監発第0520001号(2002).
9) Nippon Yakugakkai, ed. “Eisei Shikenho Chukai (Standard method of analysis for hygienic chemists, with commentary)”, Tokyo, Kanehara Shuppan, 2000, p. 415-418. (ISBN 4-307-47028-1
7) 厚生労働省医薬局食品保健部監視安全課長通知“鰻の水銀に係るモニタリング検査の実施について”平成14年6月12日，食監発第0612001号(2002).
8) Nippon Yakugakkai, ed. “Eisei Shikenho Chukai (Standard method of analysis for hygienic chemists, with commentary)”, Tokyo, Kanehara Shuppan, 2000, p.375, 391-393. (ISBN 4-307-47028-1
5) 厚生省環境衛生局長通知“魚介類の水銀の暫定的規制値について”昭和48年7月23日，環乳第99号(1973).
13) Amada, C. R., Jonathan, P. K., Gerard, P. C., Keith, A. H., Methyl mercury bioaccumulation in long-finned eels, Anguilla dieffenbachii, from three rivers in Otago, New Zealand. Sci. Total Environ., 262, 37-47 (2000).
4) Evaluation of certain food additives and contami-nants. Sixty-first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 922, 2004.
15) Sato, N., Ishii, K., Satoh, A., Tanaka, Y., Hidaka, T., Nagaoka, N., Chugokusan Unagikabayaki chu no Sousuigin oyobi Mechirusuigin Zanryuchosa. Yokohamashi Eiseikenkyusho Ho (Annual Report of Kumamoto Prefectural Institute of Public Health), 42, 89-91 (2003).
3) 厚生労働省医薬局食品保健部基準課長通知“水銀を含有する魚介類等の摂食に関する注意事項について”平成15年6月3日，食基発第0603003号(2003
References_xml – reference: 6) 厚生労働省医薬局食品保健部監視安全課長通知“鰻の水銀の暫定的規制値について”平成14年5月20日，食監発第0520001号(2002).
– reference: 10) Kitamura, A., Kondo, F., Takizawa, G., Fujii, M., Fujiki, N., “Suigin”, Tokyo, Kodansha Saientyifikku, 1979, p.181-185. (ISBN4-06-129925-5)
– reference: 14) Kitamura, A., Kondo, F., Takizawa, G., Fujii, M., Fujiki, N. “Suigin”, Tokyo, Kodansha Saientyifikku, 1979, p. 179-181. (ISBN 4-06-129925-5)
– reference: 5) 厚生省環境衛生局長通知“魚介類の水銀の暫定的規制値について”昭和48年7月23日，環乳第99号(1973).
– reference: 12) Hendrik, P., Victor, G., Methyl mercury in the dutch rhine delta. Wat. Sci. Tech., 30, 213-219 (1994).
– reference: 8) Nippon Yakugakkai, ed. “Eisei Shikenho Chukai (Standard method of analysis for hygienic chemists, with commentary)”, Tokyo, Kanehara Shuppan, 2000, p.375, 391-393. (ISBN 4-307-47028-1)
– reference: 7) 厚生労働省医薬局食品保健部監視安全課長通知“鰻の水銀に係るモニタリング検査の実施について”平成14年6月12日，食監発第0612001号(2002).
– reference: 1) Nishimura, H., Okamoto, T. “Minamatabyo no Kagaku”, Tokyo, Nipponhyoronsha, 2001.(ISBN 4-535-58303-X)
– reference: 4) Evaluation of certain food additives and contami-nants. Sixty-first report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. WHO Technical Report Series, 922, 2004.
– reference: 9) Nippon Yakugakkai, ed. “Eisei Shikenho Chukai (Standard method of analysis for hygienic chemists, with commentary)”, Tokyo, Kanehara Shuppan, 2000, p. 415-418. (ISBN 4-307-47028-1)
– reference: 15) Sato, N., Ishii, K., Satoh, A., Tanaka, Y., Hidaka, T., Nagaoka, N., Chugokusan Unagikabayaki chu no Sousuigin oyobi Mechirusuigin Zanryuchosa. Yokohamashi Eiseikenkyusho Ho (Annual Report of Kumamoto Prefectural Institute of Public Health), 42, 89-91 (2003).
– reference: 2) FDA Consumer Advisory, “An Important Message for Pregnant Women and Women of Childbearing Age Who May Become Pregnant About the Risks of Mercury in Fish”, March 2001.
– reference: 3) 厚生労働省医薬局食品保健部基準課長通知“水銀を含有する魚介類等の摂食に関する注意事項について”平成15年6月3日，食基発第0603003号(2003)．
– reference: 16) Kitamura, A., Kondo, F., Takizawa, G., Fujii, M., Fujiki, N. “Suigin”, Tokyo, Kodansha Saientyifikku, 1979, p. 171-174. (ISBN4-06-129925-5)
– reference: 11) Ikarashi, A., Sasaki, K., Toyoda, M., Saito, Y., Annual daily intakes of Hg, PCB and arsenic from fish and shellfish and comparative survey of their residue levels in fish by body weight. Eisei Shikensho Hokoku (Bull. Natl. Inst. Health. Sci.), 114, 43-47 (1996).
– reference: 13) Amada, C. R., Jonathan, P. K., Gerard, P. C., Keith, A. H., Methyl mercury bioaccumulation in long-finned eels, Anguilla dieffenbachii, from three rivers in Otago, New Zealand. Sci. Total Environ., 262, 37-47 (2000).
– reference: 17) Noguchi, T., Matsuda, S., Moriyama, H., Tsuji, I., Kensan gyorui chu no tsuiseki chosa. Kumamotoken Eiseikougaikenkyusho Ho (Annual Report of Kumamoto Prefectural Institute of Public Health), 4, 23-27 (1974).
SSID ssib000972322
ssib031740856
ssib038076159
ssib020472796
ssib002484602
ssj0060308
Score 1.6771367
Snippet ウナギ加工品(蒲焼，肝串焼)52検体を試料として総水銀，メチル水銀の残留調査を行った．蒲焼，肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0.21 ppm, 0.10 ppmであり，メチル水銀濃度は平均で0.085 ppm, 0.039...
ウナギ加工品(蒲焼, 肝串焼)52検体を試料として総水銀, メチル水銀の残留調査を行った. 蒲焼, 肝串焼の総水銀濃度はそれぞれ平均で0. 21ppm, 0. 10ppmであり, メチル水銀濃度は平均で0.085ppm, 0.039ppmであった. 総水銀に対するメチル水銀の割合は, 蒲焼では60～80%,...
...
SourceID affrit
medicalonline
jstage
SourceType Open Access Repository
Publisher
StartPage 298
SubjectTerms ウナギ
ウナギ肝串焼
ウナギ蒲焼
メチル水銀
総水銀
Title ウナギ加工品における総水銀およびメチル水銀の残留調査
URI https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/46/6/46_6_298/_article/-char/ja
http://mol.medicalonline.jp/library/journal/download?GoodsID=eo5foodh/2005/004606/012&name=0298-0305j
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2010722662
Volume 46
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
ispartofPNX 食品衛生学雑誌, 2005/12/25, Vol.46(6), pp.298-304
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwnV1Lb9QwELbackGqEE9RXuoBn9CWJI7zOEHSpiogyoFW6s1yskl3t6Jbtd1LT-zuBW0PCCEOnIADHKhUIYHUAwd-TNQW_gUzdvZFebRIK8uP8XjiycbfTOIxITcNnthWJq2S9FiGrxnjkpS2LKWub2RgHtiZOmzi4bwzt2jfX-JLI6OPBr5aamzGU8nWb_eV_I9WoQ70irtkT6DZHlOogDzoF1LQMKTH0jGNGPUsGjgqA7-gWxPRiGMxMDATujTgmPGh1VQ0Jg3CIlP0MqlvFt09aHKxlzdLI4eGBg1tGvlI6RnDvYDYK2pCVogRmF15uhkc6w98UFQHUz2oD0L6NPJoENBQje7P0jAcxNCPK_WVRgVDnVQ30uqyXGnc2gIToFLt3jw0smk4Q30D-fhw7TbeSIp7qCSAZhAi7NO7ahSmWgKUQdE7mAumceICZPcv_kDvISWyAwp3iL-Nl48dFYmi5zgYlJG_DXM05IHhg-uJyUtgwTmD60nhUq0eXRz0edsFzmD62OVflzDGOG7L2MCpTNENOWU7U72eRyODZ9l6IpbrorYmDFMgArddj4-SU5brmviN68y9BwN42gUE3cOzFoYKHYi3CFgSA971yx56uRDvamjjYHAjDW30ZevPBFDk20cEBkiHwlXRYKuBpYMhLMaf6LePOgrMAJBbOEvOFBbYZKD_TufISE2eJ-PafT2pd-VdIPN560Pe7uSt3f3O2_299_svm3lzJ2928uaLvLV9uPf84NOXH52nWNN6ljc_5-13ebuZt3e69bsHu9uHr15___jt4M3Xi2RxNlqYnisVR4-UJPNNVpIpy3gKcJhLrww2t4xlbCcqfGfiGzxjCXNT0zDiJOOJH5dhCpjMAOs6MuHlNGGXyNhqfTW9TCaZmXqJnyRpWQIcNph0JYsB1ssszmKTJRPE0PMk5PJ635Mu_qLdCXJHz6hY0yFpRPEIEn0tCNsRjk5AGT0C3MspanKC3B1ShSieahsirfOsXi9X8HxaLtTecgfGtgSe1SAQHlj4at_yr5xc7qvktIp8rDyY18jY5nojvQ6YfjO-oe7TnwVK2mk
linkProvider Flying Publisher
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E3%82%A6%E3%83%8A%E3%82%AE%E5%8A%A0%E5%B7%A5%E5%93%81%E3%81%AB%E3%81%8A%E3%81%91%E3%82%8B%E7%B7%8F%E6%B0%B4%E9%8A%80%E3%81%8A%E3%82%88%E3%81%B3%E3%83%A1%E3%83%81%E3%83%AB%E6%B0%B4%E9%8A%80%E3%81%AE%E6%AE%8B%E7%95%99%E8%AA%BF%E6%9F%BB&rft.jtitle=Shokuhin+eiseigaku+zasshi&rft.au=%E4%BD%90%E8%97%A4%2C+%E7%9B%B4%E4%B9%8B&rft.au=%E7%9F%B3%E4%BA%95%2C+%E6%95%AC%E5%AD%90&rft.au=%E4%BD%90%E8%97%A4%2C+%E6%98%AD%E7%94%B7&rft.au=%E7%94%B0%E4%B8%AD%2C+%E5%BA%B8%E5%A4%AB&rft.date=2005&rft.issn=0015-6426&rft.volume=46&rft.issue=6&rft.spage=298&rft.epage=304&rft_id=info:doi/10.3358%2Fshokueishi.46.298&rft.externalDocID=oai_affrc_go_jp_01_00544785
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=0015-6426&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=0015-6426&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=0015-6426&client=summon