食品として流通する魚の総水銀およびメチル水銀濃度の実態調査
多くの魚にはメチル水銀が含まれるが，濃度は魚種によって異なる．そのため，魚種を選び適量を摂食することが肝要である．本研究では，妥当性を確認した分析法を用い，食品として流通していた19種（計210試料）の魚における総水銀およびメチル水銀濃度の実態を調査した．その結果，大型の捕食魚であるメカジキとクロマグロの一部試料において，総水銀とメチル水銀濃度がともに1 mg/kgを超えることが確認された．天然魚と養殖魚との濃度を比較した結果，クロマグロとブリの両魚種で，養殖魚における濃度がより低かった．魚種によらず，総水銀とメチル水銀濃度との間には正の相関があることが明らかとなり，効率的かつ見逃しのない検査...
Saved in:
| Published in | Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 58; no. 2; pp. 80 - 85 |
|---|---|
| Main Authors | , , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本食品衛生学会
25.04.2017
日本食品衛生学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0015-6426 1882-1006 |
| DOI | 10.3358/shokueishi.58.80 |
Cover
| Abstract | 多くの魚にはメチル水銀が含まれるが，濃度は魚種によって異なる．そのため，魚種を選び適量を摂食することが肝要である．本研究では，妥当性を確認した分析法を用い，食品として流通していた19種（計210試料）の魚における総水銀およびメチル水銀濃度の実態を調査した．その結果，大型の捕食魚であるメカジキとクロマグロの一部試料において，総水銀とメチル水銀濃度がともに1 mg/kgを超えることが確認された．天然魚と養殖魚との濃度を比較した結果，クロマグロとブリの両魚種で，養殖魚における濃度がより低かった．魚種によらず，総水銀とメチル水銀濃度との間には正の相関があることが明らかとなり，効率的かつ見逃しのない検査には，0.3 mg/kgを閾値とする，総水銀濃度によるスクリーニングが有効と考えられた． |
|---|---|
| AbstractList | 多くの魚にはメチル水銀が含まれるが，濃度は魚種によって異なる。そのため，魚種を選び適量を摂食することが肝要である。本研究では，妥当性を確認した分析法を用い，食品として流通していた19種(計210試料)の魚における総水銀およびメチル水銀濃度の実態を調査した。その結果，大型の捕食魚であるメカジキとクロマグロの一部試料において，総水銀とメチル水銀濃度がともに1mg/kgを超えることが確認された。天然魚と養殖魚との濃度を比較した結果，クロマグロとブリの両魚種で，養殖魚における濃度がより低かった。魚種によらず，総水銀とメチル水銀濃度との間には正の相関があることが明らかとなり，効率的かつ見逃しのない検査には，0.3mg/kgを閾値とする，総水銀濃度によるスクリーニングが有効と考えられた。 多くの魚にはメチル水銀が含まれるが，濃度は魚種によって異なる．そのため，魚種を選び適量を摂食することが肝要である．本研究では，妥当性を確認した分析法を用い，食品として流通していた19種（計210試料）の魚における総水銀およびメチル水銀濃度の実態を調査した．その結果，大型の捕食魚であるメカジキとクロマグロの一部試料において，総水銀とメチル水銀濃度がともに1 mg/kgを超えることが確認された．天然魚と養殖魚との濃度を比較した結果，クロマグロとブリの両魚種で，養殖魚における濃度がより低かった．魚種によらず，総水銀とメチル水銀濃度との間には正の相関があることが明らかとなり，効率的かつ見逃しのない検査には，0.3 mg/kgを閾値とする，総水銀濃度によるスクリーニングが有効と考えられた． 多くの魚にはメチル水銀が含まれるが, 濃度は魚種によって異なる. そのため, 魚種を選び適量を摂食することが肝要である. 本研究では, 妥当性を確認した分析法を用い, 食品として流通していた19種(計210試料)の魚における総水銀およびメチル水銀濃度の実態を調査した. その結果, 大型の捕食魚であるメカジキとクロマグロの一部試料において, 総水銀とメチル水銀濃度がともに1mg/kgを超えることが確認された. 天然魚と養殖魚との濃度を比較した結果, クロマグロとブリの両魚種で, 養殖魚における濃度がより低かった. 魚種によらず, 総水銀とメチル水銀濃度との間には正の相関があることが明らかとなり, 効率的かつ見逃しのない検査には, 0.3mg/kgを閾値とする, 総水銀濃度によるスクリーニングが有効と考えられた. |
| Author | 渡邉, 敬浩 松田, りえ子 穐山, 浩 手島, 玲子 林, 智子 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 松田, りえ子 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 手島, 玲子 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 林, 智子 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 渡邉, 敬浩 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 – sequence: 1 fullname: 穐山, 浩 organization: 国立医薬品食品衛生研究所 |
| BackLink | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030911569$$DView record in AgriKnowledge |
| BookMark | eNpFkcFqFEEQhhuJ4Bpz9yVmremenu45yqJRCHhJ8NjUzPTs9mYyHWY2iLdMloAkhxxyCPGyiBBEMQgqgh7yMM2O7lvY6ype6i-q6v-qoO6StcpWmpD7IfQZ4_JBM7K7B9o0I9Pnsi_hFumFUtIgBIjXSA8g5EEc0fgO2WgakwJAIiijtEeeL97O5ueta9-59sK1V93XdnH42rWX7uh08dEn1z-_nXWfvixODl174o5eufazm75x09ZNP6zq3c10_v3KT86vZ93x6a_3N93sxz1yu8Cy0Rt_dZ3sPH60PXgSbD3bfDp4uBUgS0AEOso1RshiTHkeYY4J5VoUSVrwWFOZFxKzDLnIRcJoCAJSHesUeKJRC15wtk7EiotFUZuJwmFtdiv7otT5UCuLRi0bmRpaNd5XECoAGUMEwjs3V849nZsMS1uVptJqbA_qyl-stOWFtflIUQiFt3EJ1AtbEuAPhkouJI88abAijZsJ-q37tdnD-qXCemKyUqv_31FcKroMnvCvm42wVmNkvwHf7qxJ |
| ContentType | Journal Article |
| Copyright | 2017 公益社団法人 日本食品衛生学会 |
| Copyright_xml | – notice: 2017 公益社団法人 日本食品衛生学会 |
| CorporateAuthor | 国立医薬品食品衛生研究所 |
| CorporateAuthor_xml | – name: 国立医薬品食品衛生研究所 |
| DBID | N5S |
| DOI | 10.3358/shokueishi.58.80 |
| DatabaseName | AgriKnowledge（アグリナレッジ）AGROLib |
| DatabaseTitleList | |
| DeliveryMethod | fulltext_linktorsrc |
| Discipline | Public Health |
| EISSN | 1882-1006 |
| EndPage | 85 |
| ExternalDocumentID | oai_affrc_go_jp_01_00860407 eo5foodh_2017_005802_003_0080_00862857854 article_shokueishi_58_2_58_80_article_char_ja |
| GroupedDBID | .LE 5GY AENEX ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS CS3 DIK DU5 F5P KQ8 MOJWN OK1 RJT 2WC N5S |
| ID | FETCH-LOGICAL-a3907-e4dea4a36ab5d4ada925e7f9bf56e28df8acca57d79321070be6eb059eae75f53 |
| ISSN | 0015-6426 |
| IngestDate | Fri Aug 15 12:23:45 EDT 2025 Thu Jul 10 16:19:06 EDT 2025 Wed Sep 03 06:28:52 EDT 2025 |
| IsDoiOpenAccess | true |
| IsOpenAccess | true |
| IsPeerReviewed | true |
| IsScholarly | true |
| Issue | 2 |
| Language | Japanese |
| LinkModel | OpenURL |
| MergedId | FETCHMERGED-LOGICAL-a3907-e4dea4a36ab5d4ada925e7f9bf56e28df8acca57d79321070be6eb059eae75f53 |
| Notes | ZZ00009680 911569 |
| OpenAccessLink | https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030911569 |
| PageCount | 6 |
| ParticipantIDs | affrit_agriknowledge_oai_affrc_go_jp_01_00860407 medicalonline_journals_eo5foodh_2017_005802_003_0080_00862857854 jstage_primary_article_shokueishi_58_2_58_80_article_char_ja |
| PublicationCentury | 2000 |
| PublicationDate | 20170425 |
| PublicationDateYYYYMMDD | 2017-04-25 |
| PublicationDate_xml | – month: 04 year: 2017 text: 20170425 day: 25 |
| PublicationDecade | 2010 |
| PublicationTitle | Shokuhin eiseigaku zasshi |
| PublicationTitleAlternate | 食品衛生学雑誌 |
| PublicationYear | 2017 |
| Publisher | 公益社団法人 日本食品衛生学会 日本食品衛生学会 |
| Publisher_xml | – name: 公益社団法人 日本食品衛生学会 – name: 日本食品衛生学会 |
| References | 10) Sakamoto T., Akaki K., Watanabe T., Matsuda R., Hiwaki H. Development of the GC-MS method following phenylation to quantify methylmercury in foods. Bunseki Kagaku, 61, 327–333 (2012). 18) 安藤正史．“近畿大学プロジェクト”．クロマグロ完全養殖．熊井英水，宮下 盛，小野征一郎編．東京，成山堂書店，2010, p. 97–111 (ISBN 9784425884919 15) Ahmd N. I., Noh M. F. M., Mahiyuddin W. R. W., Jaafar H., Ishak I., Azmi W. N. F. W., Veloo Y., Hairi M. H. Mercury levels of marine fish commonly consumed in Peninsular Malaysia. Environ. Sci. Pollut. Res., 22, 3672–3686 (2015). 1) WHO: Methylmercury (Environmental Health Criteria 101). World Health Organization, Geneva, 1990 9) 山下由美子，山下倫明，斎藤洋昭．“1章 魚介類におけるメチル水銀，セレンおよび高度不飽和脂肪酸の含有量”．魚食と健康―メチル水銀の生物影響．山下倫明，鈴木俊之，横山芳博編．東京，恒星社厚生閣，2014, p. 9–28 (ISBN 978–4–7699–1471–6 13) Vieira C. Morais S., Delerue-Matos C., Oliveira M. B. P. P. Mercury, cadmium, lead and arsenic levels in three pelagic fish species from the Atlantic Ocean: Intra- and inter-specific variability and human health risks for consumption. Food Chem. Toxicol., 49, 923–932 (2011). 3) Syversen T., Kaur P. The toxicology of mercury and its chemical compounds. J. Trace Elem. Med. Biol., 26, 215–226 (2012). 6) Satoh H. Risk assessment of methylmercury in fish and seafood. Biomed. Res. Trace Elements, 19, 227–229 (2008). 17) Sato N., Ishi K., Satho A., Tanaka Y., Hidaka T., Nagaoka N. Residues of total mercury and methyl mercury in eel products. Shokuhin Eiseigaku Zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 46, 298–303 (2005). 2) Clarkson T. W., Magos L., Myers G. J. The toxicology of mercury—current exposures and clinical manifestations. New Engl. J. Med., 349, 1731–1737 (2003). 4) 原田正純．水俣病．東京，岩波書店，1972, 244p.(ISBN4–00–411113–7 8) Laursen R., Eilertsen K. E., Elvevoll E. O. Health benefits of marine foods and ingredients. Biotechnol. Adv., 29, 508–518 (2011). 16) Yamashita Y., Omura Y., Ozaki E. Total mercury and methylmercury levels in commercially important fishes in Japan. Fishery Sci., 71, 1029–1035 (2005). 12) Denton G. R. W., Concepcion L. P., Wood H. R., Morrison R. J. Trace metals in marine organisms from four harbours in Guam. Mar. Pollut. Bull., 52, 1784–1832 (2006). 7) McManus A., Feilder L., Newton W., White J. Health benefits of seafood for men. J. Men's Health, 8, 252–257 (2011). 14) Park J.S., Jung S. Y., Son Y. J., Choi S. J., Kim M. S., Kim J. G., Park S. H., Lee S. M., Chae Y. Z., Kim M. Y. Total mercury, methylmercury and ethylmercury in marine fish and marine fishery products sold in Seoul, Korea. Food Addit. Contam., 4, 268–274 (2011). 11) Watanabe T., Kikuchi H., Matsuda R., Hayashi T., Akaki K., Teshima R. Performance evaluation of an improved GC-MS method to quantify methylmercury in fish. Food Hyg. Saf. Sci., 56, 69–76 (2015). 5) Bakir F., Damluji S. F., Amin-Zaki L., Murtadha M., Khalidi A., al-Rawi N. Y., Tikriti S., Dahahir H.I., Clarcson T. W., Smith J. C., Doherty R. A. Methylmercury poisoning in Iraq. Science, 181, 230–241 (1973). |
| References_xml | – reference: 9) 山下由美子，山下倫明，斎藤洋昭．“1章 魚介類におけるメチル水銀，セレンおよび高度不飽和脂肪酸の含有量”．魚食と健康―メチル水銀の生物影響．山下倫明，鈴木俊之，横山芳博編．東京，恒星社厚生閣，2014, p. 9–28 (ISBN 978–4–7699–1471–6) – reference: 15) Ahmd N. I., Noh M. F. M., Mahiyuddin W. R. W., Jaafar H., Ishak I., Azmi W. N. F. W., Veloo Y., Hairi M. H. Mercury levels of marine fish commonly consumed in Peninsular Malaysia. Environ. Sci. Pollut. Res., 22, 3672–3686 (2015). – reference: 6) Satoh H. Risk assessment of methylmercury in fish and seafood. Biomed. Res. Trace Elements, 19, 227–229 (2008). – reference: 12) Denton G. R. W., Concepcion L. P., Wood H. R., Morrison R. J. Trace metals in marine organisms from four harbours in Guam. Mar. Pollut. Bull., 52, 1784–1832 (2006). – reference: 11) Watanabe T., Kikuchi H., Matsuda R., Hayashi T., Akaki K., Teshima R. Performance evaluation of an improved GC-MS method to quantify methylmercury in fish. Food Hyg. Saf. Sci., 56, 69–76 (2015). – reference: 18) 安藤正史．“近畿大学プロジェクト”．クロマグロ完全養殖．熊井英水，宮下 盛，小野征一郎編．東京，成山堂書店，2010, p. 97–111 (ISBN 9784425884919) – reference: 1) WHO: Methylmercury (Environmental Health Criteria 101). World Health Organization, Geneva, 1990 – reference: 3) Syversen T., Kaur P. The toxicology of mercury and its chemical compounds. J. Trace Elem. Med. Biol., 26, 215–226 (2012). – reference: 5) Bakir F., Damluji S. F., Amin-Zaki L., Murtadha M., Khalidi A., al-Rawi N. Y., Tikriti S., Dahahir H.I., Clarcson T. W., Smith J. C., Doherty R. A. Methylmercury poisoning in Iraq. Science, 181, 230–241 (1973). – reference: 13) Vieira C. Morais S., Delerue-Matos C., Oliveira M. B. P. P. Mercury, cadmium, lead and arsenic levels in three pelagic fish species from the Atlantic Ocean: Intra- and inter-specific variability and human health risks for consumption. Food Chem. Toxicol., 49, 923–932 (2011). – reference: 16) Yamashita Y., Omura Y., Ozaki E. Total mercury and methylmercury levels in commercially important fishes in Japan. Fishery Sci., 71, 1029–1035 (2005). – reference: 17) Sato N., Ishi K., Satho A., Tanaka Y., Hidaka T., Nagaoka N. Residues of total mercury and methyl mercury in eel products. Shokuhin Eiseigaku Zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 46, 298–303 (2005). – reference: 14) Park J.S., Jung S. Y., Son Y. J., Choi S. J., Kim M. S., Kim J. G., Park S. H., Lee S. M., Chae Y. Z., Kim M. Y. Total mercury, methylmercury and ethylmercury in marine fish and marine fishery products sold in Seoul, Korea. Food Addit. Contam., 4, 268–274 (2011). – reference: 2) Clarkson T. W., Magos L., Myers G. J. The toxicology of mercury—current exposures and clinical manifestations. New Engl. J. Med., 349, 1731–1737 (2003). – reference: 4) 原田正純．水俣病．東京，岩波書店，1972, 244p.(ISBN4–00–411113–7) – reference: 8) Laursen R., Eilertsen K. E., Elvevoll E. O. Health benefits of marine foods and ingredients. Biotechnol. Adv., 29, 508–518 (2011). – reference: 7) McManus A., Feilder L., Newton W., White J. Health benefits of seafood for men. J. Men's Health, 8, 252–257 (2011). – reference: 10) Sakamoto T., Akaki K., Watanabe T., Matsuda R., Hiwaki H. Development of the GC-MS method following phenylation to quantify methylmercury in foods. Bunseki Kagaku, 61, 327–333 (2012). |
| SSID | ssib000972322 ssib031740856 ssib038076159 ssib020472796 ssib002484602 ssj0060308 |
| Score | 2.1368625 |
| Snippet | ... 多くの魚にはメチル水銀が含まれるが, 濃度は魚種によって異なる. そのため, 魚種を選び適量を摂食することが肝要である. 本研究では, 妥当性を確認した分析法を用い, 食品として流通していた19種(計210試料)の魚における総水銀およびメチル水銀濃度の実態を調査した. その結果,... |
| SourceID | affrit medicalonline jstage |
| SourceType | Open Access Repository Publisher |
| StartPage | 80 |
| SubjectTerms | メチル水銀 実態調査 総水銀 魚 |
| Title | 食品として流通する魚の総水銀およびメチル水銀濃度の実態調査 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/shokueishi/58/2/58_80/_article/-char/ja http://mol.medicalonline.jp/en/journal/download?GoodsID=eo5foodh/2017/005802/003&name=0080-0086j https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030911569 |
| Volume | 58 |
| hasFullText | 1 |
| inHoldings | 1 |
| isFullTextHit | |
| isPrint | |
| ispartofPNX | 食品衛生学雑誌, 2017/04/25, Vol.58(2), pp.80-85 |
| link | http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwpR1Na9VAMJR6EYr4ifWLHtxjal6Sze6CB5PXPKqipxZ7W5ImaX1iX-nHxVPThyDtwYMH0UsRoYhiEVQEPfTHhD59_8KZ3aQvlXeweln2zc7O7MxssjP7dieGcZ0ncSOjETMTy3FN181SM7ZFbDI7SSjLXGFFuA957743PevemaNzI6N-7dTS-lo8Of9k6L2Sf7EqwMCueEv2GJY9JAoAqIN9oQQLQ_lXNiahIL5DRIuElAgHvEISqtLnZUWwCuKR0CMBVThCnW_wKxyhKjbhgSI4NWjyQxIyEjDCW6q7RQJXdfeRgsbhftW9Yho4quIQv1FWeFXxg2F0ANLCVpAi8NVQD7lTLIXizqkaISe-j_gAAXgQ1N3rYQrhOAwRoCDCLZtARuQiEC4aJU1-uGGsaE-RICw7wXhhJlZiVspBeRUpYdU7cqGGSVENgac7ggJDEthD8UWIVlJoHtoCNDAMLVByoM5sZFHhA2aztKwv6ls44BZYrqmve6uHDqlyjc5QbpSDEd9VYlKEgOaQkoNUQxcHEviaC-BRVWmq_sdSMhBqwoyqL48NakJAWuYm1ysihmANy_LqSybltVeDXVv_9Fe5Kk-KDlujHYfivZPVxc6j9RT3WScpn6z6Hcl8Xj5XcoAqKZc2FtySVSveTpRtCJFO2Izpkxq379YiCAYxQ-3ggAsO9yDjnY3JUmsZJ8GbxpR_g98c9_nQ49fOnYfpnbRzpzWlTz6gTDf-lAh82ijLVh5ixNqGUA9zeIw91n-_6jQ4NU925rRxqgxBJ3wt2RljpB2dNcb0_v2EvpZ4znjQf7tz8CIv8ndF_rLId3tf8_7G6yJ_VWxu9z9CZe_nt-e9T1_6WxtFvlVsPivyz0X3TdHNi-4HDe_tdw--7wLmwd5O7-n2r_f7vZ0f543ZVjjTnDbLj7CYkSMsZqZukkZu5HhRTBM3SiJh05RlIs6ol9o8yXgEiwBlCSz0dgMciDj10hiCtjRKGc2oc8EYXeospReNCZ4mUZollp146AbHscutiKcZRGGONT_fGDcsrTAZLawM_lOQKgM-NMzLhY5sL0urIXEnBtwPNm7c1KqVyzo5jzzWpBk3bh0xiCxf7qsy7dCs00kWJT6vEj--atmYRxk5W4q9zTFPmHvp_0Zw2Tg5eCNcMUbXVtbTqxDmrMXX1ET-Dak0HjA |
| linkProvider | Flying Publisher |
| openUrl | ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E3%81%A8%E3%81%97%E3%81%A6%E6%B5%81%E9%80%9A%E3%81%99%E3%82%8B%E9%AD%9A%E3%81%AE%E7%B7%8F%E6%B0%B4%E9%8A%80%E3%81%8A%E3%82%88%E3%81%B3%E3%83%A1%E3%83%81%E3%83%AB%E6%B0%B4%E9%8A%80%E6%BF%83%E5%BA%A6%E3%81%AE%E5%AE%9F%E6%85%8B%E8%AA%BF%E6%9F%BB&rft.jtitle=%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%A6%E9%9B%91%E8%AA%8C&rft.au=%E6%9D%BE%E7%94%B0%2C+%E3%82%8A%E3%81%88%E5%AD%90&rft.au=%E6%89%8B%E5%B3%B6%2C+%E7%8E%B2%E5%AD%90&rft.au=%E6%9E%97%2C+%E6%99%BA%E5%AD%90&rft.au=%E6%B8%A1%E9%82%89%2C+%E6%95%AC%E6%B5%A9&rft.date=2017-04-25&rft.pub=%E5%85%AC%E7%9B%8A%E7%A4%BE%E5%9B%A3%E6%B3%95%E4%BA%BA+%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%A3%9F%E5%93%81%E8%A1%9B%E7%94%9F%E5%AD%A6%E4%BC%9A&rft.issn=0015-6426&rft.eissn=1882-1006&rft.volume=58&rft.issue=2&rft.spage=80&rft.epage=85&rft_id=info:doi/10.3358%2Fshokueishi.58.80&rft.externalDocID=article_shokueishi_58_2_58_80_article_char_ja |
| thumbnail_l | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=0015-6426&client=summon |
| thumbnail_m | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=0015-6426&client=summon |
| thumbnail_s | http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=0015-6426&client=summon |