食品中エリスリトール，マルチトール，ラクチトールおよびトレハロースのHPLC定量法ならびにLC-MS/MS確認法

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 59; no. 3; pp. 99 - 105
• Main Authors: 貞升, 友紀, 門間, 公夫, 新藤, 哲也, 武森, 真由美, 植松, 洋子, 坂牧, 成恵, 小林, 千種
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.06.2018; 日本食品衛生学会
• Subjects: エリスリトール; トレハロース; マルチトール; ラクチトール; 液体クロマトグラフ/タンデム質量分析; 糖アルコール; 食品; 高速液体クロマトグラフィー
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.59.99

HPLCおよびLC-MS/MSを用いた食品中のエリスリトール，マルチトール，ラクチトールおよびトレハロースの分析法を開発した．HPLC分析では，アミノ基結合型ポリマーカラムを用い，カラム温度を室温とすることで定量することが可能になった．LC-MS/MSでは，SRMモードにより定量・確認を行うことができた．また，試験溶液を1,000倍以上に希釈することで，試料由来のマトリックスによる影響を抑えられた．紅茶飲料，ゼリー，ラムネ菓子およびチョコレートを用いた添加回収試験の結果，回収率はいずれもHPLCで90％以上（CV≦6.1％），LC-MS/MSで94％以上（CV≦4.8％）であった．クッキーについては，まず水で抽出してからエタノールを加えることで，HPLCで回収率83％以上（CV≦4.1％），LC-MS/MSで回収率90％以上（CV≦3.0％）と良好な結果が得られた．