食品のエネルギー値の算出方法についての検討：組成に基づく方法と従来法との比較
目的: 組成に基づく成分値を基礎とした食品のエネルギー値 (アミノ酸組成, 脂肪酸組成, 炭水化物組成などを用いたFAOが提唱する方法, 組成エネルギー値) と従来法によるエネルギー値の相違を明らかにすることを目的とした。方法: 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) の収載食品を対象に可食部100 g当たりの組成エネルギー値を算出し, 既収載のエネルギー値 (既収載値) と比較した。さらに, 平成26年国民健康・栄養調査の食品別摂取量から, 組成エネルギー値および既収載値を用いてエネルギー摂取量を算出し, 両者を比較した。結果: 可食部100 g当たりの組成エネルギー値 (a) と既収載値...
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| Published in | Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi Vol. 73; no. 6; pp. 255 - 264 |
|---|---|
| Main Authors | , , , |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
公益社団法人 日本栄養・食糧学会
2020
日本栄養・食糧学会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0287-3516 1883-2849 |
| DOI | 10.4327/jsnfs.73.255 |
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| Abstract | 目的: 組成に基づく成分値を基礎とした食品のエネルギー値 (アミノ酸組成, 脂肪酸組成, 炭水化物組成などを用いたFAOが提唱する方法, 組成エネルギー値) と従来法によるエネルギー値の相違を明らかにすることを目的とした。方法: 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) の収載食品を対象に可食部100 g当たりの組成エネルギー値を算出し, 既収載のエネルギー値 (既収載値) と比較した。さらに, 平成26年国民健康・栄養調査の食品別摂取量から, 組成エネルギー値および既収載値を用いてエネルギー摂取量を算出し, 両者を比較した。結果: 可食部100 g当たりの組成エネルギー値 (a) と既収載値 (b) との一致率 (a/b×100) は, 126±24％ (藻類) から76±20％ (野菜類) の範囲であった。一致率が100％未満の食品群は14群であり, 全食品の一致率は91±17％であった。一致率80‐100％の範囲に対象食品の68％が含まれ, 一致率60‐80％に対象食品の13％が, 一致率100‐120％に対象食品の12％が含まれていた。国民健康・栄養調査の食品別摂取量を基に, 組成エネルギー値を用いて算出した総エネルギー摂取量と, 既収載値を用いて算出した総エネルギー摂取量との一致率は, 92％であった。 |
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| AbstractList | 目的: 組成に基づく成分値を基礎とした食品のエネルギー値 (アミノ酸組成, 脂肪酸組成, 炭水化物組成などを用いたFAOが提唱する方法, 組成エネルギー値) と従来法によるエネルギー値の相違を明らかにすることを目的とした。方法: 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) の収載食品を対象に可食部100 g当たりの組成エネルギー値を算出し, 既収載のエネルギー値 (既収載値) と比較した。さらに, 平成26年国民健康・栄養調査の食品別摂取量から, 組成エネルギー値および既収載値を用いてエネルギー摂取量を算出し, 両者を比較した。結果: 可食部100 g当たりの組成エネルギー値 (a) と既収載値 (b) との一致率 (a/b×100) は, 126±24％ (藻類) から76±20％ (野菜類) の範囲であった。一致率が100％未満の食品群は14群であり, 全食品の一致率は91±17％であった。一致率80‐100％の範囲に対象食品の68％が含まれ, 一致率60‐80％に対象食品の13％が, 一致率100‐120％に対象食品の12％が含まれていた。国民健康・栄養調査の食品別摂取量を基に, 組成エネルギー値を用いて算出した総エネルギー摂取量と, 既収載値を用いて算出した総エネルギー摂取量との一致率は, 92％であった。 目的:組成に基づく成分値を基礎とした食品のエネルギー値(アミノ酸組成，脂肪酸組成，炭水化物組成などを用いたFAOが提唱する方法，組成エネルギー値)と従来法によるエネルギー値の相違を明らかにすることを目的とした。方法:日本食品標準成分表2015年版(七訂)の収載食品を対象に可食部100g当たりの組成エネルギー値を算出し，既収載のエネルギー値(既収載値)と比較した。さらに，平成26年国民健康・栄養調査の食品別摂取量から，組成エネルギー値および既収載値を用いてエネルギー摂取量を算出し，両者を比較した。結果:可食部100g当たりの組成エネルギー値 (a)と既収載値 (b)との一致率(a/b×100)は，126±24% (藻類)から76±20% (野菜類)の範囲であった。一致率が100%未満の食品群は14群であり，全食品の一致率は91±17%であった。一致率80-100%の範囲に対象食品の68%が含まれ，一致率60-80%に対象食品の13%が，一致率100-120%に対象食品の12%が含まれていた。国民健康・栄養調査の食品別摂取量を基に，組成エネルギー値を用いて算出した総エネルギー摂取量と，既収載値を用いて算出した総エネルギー摂取量との一致率は，92%であった。 「要旨」: 「目的」: 組成に基づく成分値を基礎とした食品のエネルギー値(アミノ酸組成, 脂肪酸組成, 炭水化物組成などを用いたFAOが提唱する方法, 組成エネルギー値)と従来法によるエネルギー値の相違を明らかにすることを目的とした. 「方法」: 日本食品標準成分表2015年版(七訂)の収載食品を対象に可食部100g当たりの組成エネルギー値を算出し, 既収載のエネルギー値(既収載値)と比較した. さらに, 平成26年国民健康・栄養調査の食品別摂取量から, 組成エネルギー値および既収載値を用いてエネルギー摂取量を算出し, 両者を比較した. 「結果」: 可食部100g当たりの組成エネルギー値(a)と既収載値(b)との一致率(a/b×100)は, 126±24%(藻類)から76±20%(野菜類)の範囲であった. 一致率が100%未満の食品群は14群であり, 全食品の一致率は91±17%であった. 一致率80-100%の範囲に対象食品の68%が含まれ, 一致率60-80%に対象食品の13%が, 一致率100-120%に対象食品の12%が含まれていた. 国民健康・栄養調査の食品別摂取量を基に, 組成エネルギー値を用いて算出した総エネルギー摂取量と, 既収載値を用いて算出した総エネルギー摂取量との一致率は, 92%であった. |
| Author | 松本, 信二 渡邊, 智子 松本, 万里 安井, 明美 |
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| ContentType | Journal Article |
| Copyright | 2020 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
| Copyright_xml | – notice: 2020 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 |
| CorporateAuthor | 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会食品成分委員会 文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門 淑徳大学看護栄養学部栄養学科 |
| CorporateAuthor_xml | – name: 文部科学省科学技術・学術政策局政策課資源室 – name: 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会食品成分委員会 – name: 淑徳大学看護栄養学部栄養学科 – name: 国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品研究部門 |
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| DOI | 10.4327/jsnfs.73.255 |
| DatabaseName | AgriKnowledge（アグリナレッジ）AGROLib |
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| Discipline | Diet & Clinical Nutrition |
| EISSN | 1883-2849 |
| EndPage | 264 |
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| ISSN | 0287-3516 |
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| Issue | 6 |
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| PublicationCentury | 2000 |
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| PublicationDateYYYYMMDD | 2020-01-01 |
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| PublicationDecade | 2020 |
| PublicationTitle | Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi |
| PublicationTitleAlternate | 日本栄養・食糧学会誌 |
| PublicationYear | 2020 |
| Publisher | 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 日本栄養・食糧学会 |
| Publisher_xml | – name: 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 – name: 日本栄養・食糧学会 |
| References | 8) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) アミノ酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. 19) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における藻類及びきのこ類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第82号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 3) FAO/WHO (1973) Energy and protein requirements, Report of a Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. WHO Technical Report Series, No. 522; FAO Nutrition Meetings Report Series. No. 52. 9) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 脂肪酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. 13) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2018) 2015年版 (七訂) 追補2018年. 全国官報販売協同組合, 東京. 17) 科学技術庁資源調査会編 (1982) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における油脂類の利用エネルギー測定調査結果及び主要食品の利用エネルギー値―. 科学技術庁資源調査所資料第99号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 20) FAO/INFOODS (2012) Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the Publication of a User Table/Database, Version 1.0. 2) Atwater WO (1910) Principles of nutrition and nutritive value of foods, United States Department of Agriculture. Farmers' Bulletin. No. 142, p. 10-2. 21) 厚生労働省健康局健康課栄養指導室 (2015) 平成26年度国民健康・栄養調査の基礎資料. 東京. 4) Food and Agriculture Organization of the United Nations (2003) Food energy―methods of analysis and conversion factors, Report of a technical workshop, FAO Food and Nutrition paper 77, p. 3-6. 7) 消費者庁. 食品表示基準について (新旧対照表). https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_cms101_200327_14.pdf#search (2020年9月2日閲覧). 15) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における動物性食品の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調所資料第73号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 6) 科学技術庁資源調査会編 (2000) 五訂日本食品標準成分表. 大蔵省印刷局, 東京. 5) 科学技術庁資源調査分編 (1982) 四訂日本食品標準成分表. 大蔵省印刷局, 東京. 14) 科学技術庁資源調査会編 (1979) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における大豆及び大豆製品の利用エネルギー測定調査結果―, 科学技術庁資源調査所資料第70号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 1) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂), 全国官報販売協同組合, 東京. 10) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 炭水化物成分表編―利用可能炭水化物, 糖アルコール及び有機酸―. 全国官報販売協同組合, 東京. 12) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2017) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 追補2017年. 全国官報販売協同組合, 東京. 11) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2016) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 追補2016年. 全国官報販売協同組合, 東京. 16) 科学技術庁資源調査会編 (1981) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における穀類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第92号. 科学技術庁資源調査所, 東京. 18) Merrill AL, Watt BK (1955) Energy value of foods―basis and derivation―. Agricultural Research Service United States Department of Agriculture. Agriculture Handbook. No. 74. |
| References_xml | – reference: 8) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) アミノ酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 10) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 炭水化物成分表編―利用可能炭水化物, 糖アルコール及び有機酸―. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 20) FAO/INFOODS (2012) Guidelines for Checking Food Composition Data prior to the Publication of a User Table/Database, Version 1.0. – reference: 4) Food and Agriculture Organization of the United Nations (2003) Food energy―methods of analysis and conversion factors, Report of a technical workshop, FAO Food and Nutrition paper 77, p. 3-6. – reference: 9) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 脂肪酸成分表編. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 13) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2018) 2015年版 (七訂) 追補2018年. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 3) FAO/WHO (1973) Energy and protein requirements, Report of a Joint FAO/WHO Ad Hoc Expert Committee. WHO Technical Report Series, No. 522; FAO Nutrition Meetings Report Series. No. 52. – reference: 7) 消費者庁. 食品表示基準について (新旧対照表). https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_labeling_act/pdf/food_labeling_cms101_200327_14.pdf#search (2020年9月2日閲覧). – reference: 17) 科学技術庁資源調査会編 (1982) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における油脂類の利用エネルギー測定調査結果及び主要食品の利用エネルギー値―. 科学技術庁資源調査所資料第99号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 5) 科学技術庁資源調査分編 (1982) 四訂日本食品標準成分表. 大蔵省印刷局, 東京. – reference: 15) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における動物性食品の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調所資料第73号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 16) 科学技術庁資源調査会編 (1981) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における穀類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第92号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 14) 科学技術庁資源調査会編 (1979) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における大豆及び大豆製品の利用エネルギー測定調査結果―, 科学技術庁資源調査所資料第70号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 21) 厚生労働省健康局健康課栄養指導室 (2015) 平成26年度国民健康・栄養調査の基礎資料. 東京. – reference: 6) 科学技術庁資源調査会編 (2000) 五訂日本食品標準成分表. 大蔵省印刷局, 東京. – reference: 2) Atwater WO (1910) Principles of nutrition and nutritive value of foods, United States Department of Agriculture. Farmers' Bulletin. No. 142, p. 10-2. – reference: 12) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2017) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 追補2017年. 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 18) Merrill AL, Watt BK (1955) Energy value of foods―basis and derivation―. Agricultural Research Service United States Department of Agriculture. Agriculture Handbook. No. 74. – reference: 1) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2015) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂), 全国官報販売協同組合, 東京. – reference: 19) 科学技術庁資源調査会編 (1980) 日本食品標準成分表の改訂に関する調査資料―日本人における藻類及びきのこ類の利用エネルギー測定調査結果―. 科学技術庁資源調査所資料第82号. 科学技術庁資源調査所, 東京. – reference: 11) 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編 (2016) 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) 追補2016年. 全国官報販売協同組合, 東京. |
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| SourceID | affrit medicalonline jstage |
| SourceType | Open Access Repository Publisher |
| StartPage | 255 |
| SubjectTerms | アミノ酸組成によるたんぱく質 エネルギー トリアシルグリセロール当量 利用可能炭水化物 組成によるエネルギー |
| Title | 食品のエネルギー値の算出方法についての検討：組成に基づく方法と従来法との比較 |
| URI | https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs/73/6/73_255/_article/-char/ja http://mol.medicalonline.jp/en/journal/download?GoodsID=da0eisho/2020/007306/004&name=0255-0264j https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030936507 |
| Volume | 73 |
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| ispartofPNX | 日本栄養・食糧学会誌, 2020, Vol.73(6), pp.255-264 |
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