食品のエネルギー値の算出方法についての検討：組成に基づく方法と従来法との比較

• Published in: Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi Vol. 73; no. 6; pp. 255 - 264
• Main Authors: 松本, 万里, 安井, 明美, 渡邊, 智子, 松本, 信二
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 2020; 日本栄養・食糧学会
• Subjects: アミノ酸組成によるたんぱく質; エネルギー; トリアシルグリセロール当量; 利用可能炭水化物; 組成によるエネルギー
• ISSN: 0287-3516; 1883-2849
• DOI: 10.4327/jsnfs.73.255

目的: 組成に基づく成分値を基礎とした食品のエネルギー値 (アミノ酸組成, 脂肪酸組成, 炭水化物組成などを用いたFAOが提唱する方法, 組成エネルギー値) と従来法によるエネルギー値の相違を明らかにすることを目的とした。方法: 日本食品標準成分表2015年版 (七訂) の収載食品を対象に可食部100 g当たりの組成エネルギー値を算出し, 既収載のエネルギー値 (既収載値) と比較した。さらに, 平成26年国民健康・栄養調査の食品別摂取量から, 組成エネルギー値および既収載値を用いてエネルギー摂取量を算出し, 両者を比較した。結果: 可食部100 g当たりの組成エネルギー値 (a) と既収載値 (b) との一致率 (a/b×100) は, 126±24％ (藻類) から76±20％ (野菜類) の範囲であった。一致率が100％未満の食品群は14群であり, 全食品の一致率は91±17％であった。一致率80‐100％の範囲に対象食品の68％が含まれ, 一致率60‐80％に対象食品の13％が, 一致率100‐120％に対象食品の12％が含まれていた。国民健康・栄養調査の食品別摂取量を基に, 組成エネルギー値を用いて算出した総エネルギー摂取量と, 既収載値を用いて算出した総エネルギー摂取量との一致率は, 92％であった。