表面加工玄米の食べやすさに関する探索的ランダム化クロスオーバー試験

• Published in: Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi Vol. 69; no. 5; pp. 249 - 255
• Main Authors: 荒木, 理沙, 松浦, 文奈, 藤江, 敬子, 中田, 由夫, 鈴木, 浩明, 橋本, 幸一
• Format: Journal Article
• Language: English; Japanese
• Published: 公益社団法人 日本栄養・食糧学会 2016; 日本栄養・食糧学会
• Subjects: クロスオーバー試験; 玄米; 継続摂取; 表面加工玄米; 食味
• ISSN: 0287-3516; 1883-2849
• DOI: 10.4327/jsnfs.69.249

玄米には様々な微量栄養素や機能性成分が含まれ, 肥満や生活習慣病の予防における有効性も示唆されている。しかし, 玄米の普及率は低く, 主な原因として食味の影響が考えられる。表面加工玄米は, 玄米の食味改善を目指して作られた玄米であり, その継続摂取可能期間や食べやすさを玄米と比較する各期4週間の探索的なランダム化クロスオーバー試験を実施した。対象は40‐64歳の健常男女10名 (男性4名, 女性6名) とし, 期間中は試験食摂取状況等の記録を義務付けた。開始時と各期終了時に身体計測, 早朝空腹時採血, 質問紙調査を行った。両試験食とも期間中の脱落はなかった。対象の80％は玄米に比べて表面加工玄米が食べやすいと評価した。また, 表面加工玄米の「継続日数スコア」は, 玄米に比べて高い傾向にあった (p＝0.068) 。