熊本県多良木町槻木における釜炒り茶の製茶法
釜の設置方法から分類して平釜を用いる製茶法を広義の青柳製法とすると，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げる製茶法は狭義の青柳製法と言える。 熊本県内における青柳製法は，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げるが，宮崎県を中心とする地域では焙籠を用いる籠焙炉製法や室を用いる室製法もあった。焙籠は明治初期に紅茶や烏龍茶の乾燥用具から開発され，宮崎県や鹿児島県で普及している。室製法も明治時代中期に開発されており，槻木の室製法はこれの導入なのか，それとも椎茸やタケノコの乾燥に用いる道具の流用から考案されたのかは不明である。 いずれの製茶法も茶葉の収穫時期における荒炒り，揉捻，乾燥とい...
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| Published in | Chagyō kenkyū hōkoku Vol. 2013; no. 116; pp. 116_33 - 116_39 |
|---|---|
| Main Author | |
| Format | Journal Article |
| Language | Japanese |
| Published |
日本茶業学会
01.12.2013
日本茶業技術協会 |
| Subjects | |
| Online Access | Get full text |
| ISSN | 0366-6190 1883-941X |
| DOI | 10.5979/cha.2013.116_33 |
Cover
| Abstract | 釜の設置方法から分類して平釜を用いる製茶法を広義の青柳製法とすると，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げる製茶法は狭義の青柳製法と言える。 熊本県内における青柳製法は，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げるが，宮崎県を中心とする地域では焙籠を用いる籠焙炉製法や室を用いる室製法もあった。焙籠は明治初期に紅茶や烏龍茶の乾燥用具から開発され，宮崎県や鹿児島県で普及している。室製法も明治時代中期に開発されており，槻木の室製法はこれの導入なのか，それとも椎茸やタケノコの乾燥に用いる道具の流用から考案されたのかは不明である。 いずれの製茶法も茶葉の収穫時期における荒炒り，揉捻，乾燥という前処理と，一時保管した後に行われる後処理とに完全に分離した製茶法となっている珍しい製茶法である。茶の生産が盛んでない地域において，他の農作業の合間を見ながら茶を生産できる都合の良い製茶法であった。 |
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| AbstractList | 釜の設置方法から分類して平釜を用いる製茶法を広義の青柳製法とすると，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げる製茶法は狭義の青柳製法と言える。熊本県内における青柳製法は，平釜で炒って揉捻し，干さずに平釜で炒って仕上げるが，宮崎県を中心とする地域では焙籠を用いる籠焙炉製法や室を用いる室製法もあった。焙籠は明治初期に紅茶や烏龍茶の乾燥用具から開発され，宮崎県や鹿児島県で普及している。室製法も明治時代中期に開発されており，槻木の室製法はこれの導入なのか，それとも椎茸やタケノコの乾燥に用いる道具の流用から考案されたのかは不明である。いずれの製茶法も茶葉の収穫時期における荒炒り，揉捻，乾燥という前処理と，一時保管した後に行われる後処理とに完全に分離した製茶法となっている珍しい製茶法である。茶の生産が盛んでない地域において，他の農作業の合間を見ながら茶を生産できる都合の良い製茶法であった。 |
| Author | 坂本, 孝義 |
| Author_xml | – sequence: 1 fullname: 坂本, 孝義 organization: 熊本県農業研究センター球磨農業研究所 |
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| Copyright | 2013 日本茶業技術協会 |
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| DOI | 10.5979/cha.2013.116_33 |
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| EISSN | 1883-941X |
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| PublicationDecade | 2010 |
| PublicationTitle | Chagyō kenkyū hōkoku |
| PublicationTitleAlternate | 茶研報 |
| PublicationYear | 2013 |
| Publisher | 日本茶業学会 日本茶業技術協会 |
| Publisher_xml | – name: 日本茶業学会 – name: 日本茶業技術協会 |
| References | 4) 茶業組合中央会議所 (1914)：日本茶業史，pp. 2-3 7) 梅野徹郎・坂本孝義 (2008)：各産地の動向とブランド化戦略・熊本県．茶大百科 第１巻，農山漁村文化協会，pp. 491-492 19) 川野博志 (2013)：鹿児島茶の源流を訪ねて．鹿児島民具，鹿児島民具，No.25，pp. 18-20 8) 静岡県茶業会議所 (1976)：新茶業全書５版改訂，pp. 259 18) 牧島知子 (2011)：南大隅町佐多の手もみ茶製造と葬送儀礼．鹿児島民具，No.23，pp. 47-51 14) 農山漁村文化協会 (1987)：日本の食生活全集 聞き書 熊本の食事，pp. 175 13) 西川功 (1956)：三ケ所茶業史．五ヶ瀬町，pp. 27-67 3) 上原兼善 (1998)：九州大学文化史研究所所蔵琉球関係史料の研究．文部省科学研究費補助金重点領域研究『沖縄の歴史情報研究 総括班研究成果報告書』 〈http://www.okinawa.oiu.ac.jp/okinawacgi/cgi-bin/pdf/2212.pdf#search='%E6%96%87%E6%94%BF%EF%BC%96%281823%29%E5%B9%B4%E9%A0%83%E3%81%AB%E3%81%AF%E7%90%89%E7%90%83%E3%81%AE%E5%94%90%E7%89%A9%E3%83%BB%E7%A0%82%E7%B3%96%E3%81%A8%E7%90%83%E7%A3%A8%E3%81%AE%E8%8C%B6%E3%81%8C%E4%BA%A4%E6%98%93%E3%81%95%E3%82%8C’〉2013年６月15日アクセス 15) 森薗市二 (2002)：釜炒り茶の歴史と製茶法．釜炒り茶，pp. 35-39 22) 長嶺秋芳 (2003)：宮崎県茶業史 (日本茶業史資料集成)．文生書院，pp. 45-49 5) 農林省農務局 (1939)：明治前期勧農事蹟輯録 下巻，pp. 1275 20) 鹿児島県茶業振興連絡協議会 (1986)：鹿児島県茶業史，pp.86 21) 川口國昭・多田節子 (1989)：茶業開花明治発展史と多田元吉．山童社，pp.278-282 12) 太田義十 (1987)：茶路の旅．狭山茶倶楽部，pp. 70-71 24) 二村悟 (2007)：対馬市根緒地区に伝わる釜炒り茶の製造法．茶研報，No.103，69-73 6) 熊本県 (1925)：熊本県産業調査書，pp. 476 25) 農山漁村文化協会 (1991)：日本の食生活全集 聞き書 宮崎の食事，pp. 228 1) 高宇政光 (2008)：お茶のソムリエの日本茶教室．筑摩書房，pp. 92 9) 松下智 (1978)：日本茶の伝来 ティーロードを探る．淡交社，pp107, 121-122 10) 中村羊一郎 (2002)．日本の番茶 多様な自家用茶の世界．緑茶通信，5，30 17) 牧島知子 (2009)：手もみ茶 (１)．鹿児島民具，No．21，pp. 41-55 23) 宮崎県茶業協会 (2007)：宮崎県茶業史 第二巻，pp. 4 2) 球磨郡教育支会 (1941)：球磨郡誌，pp. 245-246 16) 谷阪智佳子 (2004)：自家用茶の民俗．大河書房，pp. 60 11) 農林省農林経済局統計調査部 (1961)：産地別に見た日本の茶業，pp. 151 26) 農山漁村文化協会 (1989)：日本の食生活全集 聞き書 鹿児島の食事，pp. 130 |
| References_xml | – reference: 7) 梅野徹郎・坂本孝義 (2008)：各産地の動向とブランド化戦略・熊本県．茶大百科 第１巻，農山漁村文化協会，pp. 491-492． – reference: 22) 長嶺秋芳 (2003)：宮崎県茶業史 (日本茶業史資料集成)．文生書院，pp. 45-49． – reference: 4) 茶業組合中央会議所 (1914)：日本茶業史，pp. 2-3． – reference: 11) 農林省農林経済局統計調査部 (1961)：産地別に見た日本の茶業，pp. 151． – reference: 1) 高宇政光 (2008)：お茶のソムリエの日本茶教室．筑摩書房，pp. 92． – reference: 16) 谷阪智佳子 (2004)：自家用茶の民俗．大河書房，pp. 60． – reference: 13) 西川功 (1956)：三ケ所茶業史．五ヶ瀬町，pp. 27-67． – reference: 23) 宮崎県茶業協会 (2007)：宮崎県茶業史 第二巻，pp. 4． – reference: 19) 川野博志 (2013)：鹿児島茶の源流を訪ねて．鹿児島民具，鹿児島民具，No.25，pp. 18-20． – reference: 3) 上原兼善 (1998)：九州大学文化史研究所所蔵琉球関係史料の研究．文部省科学研究費補助金重点領域研究『沖縄の歴史情報研究 総括班研究成果報告書』 〈http://www.okinawa.oiu.ac.jp/okinawacgi/cgi-bin/pdf/2212.pdf#search='%E6%96%87%E6%94%BF%EF%BC%96%281823%29%E5%B9%B4%E9%A0%83%E3%81%AB%E3%81%AF%E7%90%89%E7%90%83%E3%81%AE%E5%94%90%E7%89%A9%E3%83%BB%E7%A0%82%E7%B3%96%E3%81%A8%E7%90%83%E7%A3%A8%E3%81%AE%E8%8C%B6%E3%81%8C%E4%BA%A4%E6%98%93%E3%81%95%E3%82%8C’〉2013年６月15日アクセス – reference: 6) 熊本県 (1925)：熊本県産業調査書，pp. 476． – reference: 15) 森薗市二 (2002)：釜炒り茶の歴史と製茶法．釜炒り茶，pp. 35-39． – reference: 5) 農林省農務局 (1939)：明治前期勧農事蹟輯録 下巻，pp. 1275． – reference: 18) 牧島知子 (2011)：南大隅町佐多の手もみ茶製造と葬送儀礼．鹿児島民具，No.23，pp. 47-51． – reference: 24) 二村悟 (2007)：対馬市根緒地区に伝わる釜炒り茶の製造法．茶研報，No.103，69-73． – reference: 12) 太田義十 (1987)：茶路の旅．狭山茶倶楽部，pp. 70-71． – reference: 10) 中村羊一郎 (2002)．日本の番茶 多様な自家用茶の世界．緑茶通信，5，30． – reference: 17) 牧島知子 (2009)：手もみ茶 (１)．鹿児島民具，No．21，pp. 41-55 – reference: 2) 球磨郡教育支会 (1941)：球磨郡誌，pp. 245-246． – reference: 26) 農山漁村文化協会 (1989)：日本の食生活全集 聞き書 鹿児島の食事，pp. 130． – reference: 8) 静岡県茶業会議所 (1976)：新茶業全書５版改訂，pp. 259． – reference: 9) 松下智 (1978)：日本茶の伝来 ティーロードを探る．淡交社，pp107, 121-122． – reference: 14) 農山漁村文化協会 (1987)：日本の食生活全集 聞き書 熊本の食事，pp. 175． – reference: 20) 鹿児島県茶業振興連絡協議会 (1986)：鹿児島県茶業史，pp.86． – reference: 25) 農山漁村文化協会 (1991)：日本の食生活全集 聞き書 宮崎の食事，pp. 228． – reference: 21) 川口國昭・多田節子 (1989)：茶業開花明治発展史と多田元吉．山童社，pp.278-282． |
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| SubjectTerms | 乾燥 地域 室 宮崎県 揉捻 茶 製茶 製茶法 開発 青柳 |
| Title | 熊本県多良木町槻木における釜炒り茶の製茶法 |
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| ispartofPNX | 茶業研究報告, 2013/12/31, Vol.2013(116), pp.116_33-116_39 |
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