食品中の密蒙花色素の分析方法

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 42; no. 2; pp. 84 - 90
• Main Authors: 青木, 宏光, 久世, 典子, 市, 隆人, 香田, 隆俊
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 2001
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.42.84

近年，密蒙花色素が開発され，中国において食用天然色素の1つとして認可された．日本においては現在，密蒙花色素の使用は認められていないが，その色素成分はクロセチン誘導体であるため，クチナシ又はサフランで着色されたものと誤認され，流通する可能性がある．そこで，密蒙花色素を判別する方法の開発に取り組んだ．密蒙花色素を分析した結果，acteosideとpoliumosideという phenylpropanoid glycoside を含有することが明らかとなった．同成分を指標成分としてモデル食品を作成し，その抽出液をフォトダイオードアレイ検出LC/MSで分析したところ，密蒙花色素で着色したモデル食品からのみ指標成分が検出された．Phenylpropanoid glycoside が通常の食品素材から見いだされたという報告はないため，同成分を指標成分とする密蒙花色素の分析法を開発できた．