食肉加工場における Leuconostoc のPCR 検出

食肉加工場で問題となる変敗原因乳酸菌である Leuconostoc 属を簡単に検出するため，Leuconostoc の16S rDNA に特異的なプライマーを設計した．本プライマーを用いて主要な乳酸菌を対象にPCRを行ったところ，Leu. fallax を除くすべての Leuconostoc 属を検出でき，本属以外の乳酸菌には増幅産物は得られなかった．工場の製造ラインなどからのふき取り増菌液に対し，本PCRおよび培養法によってLeuconostoc の検出を試みたところ両者の結果はほぼ一致し，PCRの偽陰性は認められなかった．本 PCR 法の開発により食肉工場における Leuconostoc...

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Published inShokuhin eiseigaku zasshi Vol. 45; no. 1; pp. 25 - 28
Main Authors 藤井, 建夫, 高橋, 肇, 渡辺, 至, 川崎, 晋, 中辻, 美樹, 木村, 凡, 後藤, 清太郎
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 公益社団法人 日本食品衛生学会 2004
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ISSN0015-6426
1882-1006
DOI10.3358/shokueishi.45.25

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Summary:食肉加工場で問題となる変敗原因乳酸菌である Leuconostoc 属を簡単に検出するため，Leuconostoc の16S rDNA に特異的なプライマーを設計した．本プライマーを用いて主要な乳酸菌を対象にPCRを行ったところ，Leu. fallax を除くすべての Leuconostoc 属を検出でき，本属以外の乳酸菌には増幅産物は得られなかった．工場の製造ラインなどからのふき取り増菌液に対し，本PCRおよび培養法によってLeuconostoc の検出を試みたところ両者の結果はほぼ一致し，PCRの偽陰性は認められなかった．本 PCR 法の開発により食肉工場における Leuconostoc のモニタリングが迅速，簡便に行えるようになった．
Bibliography:ZZ00009680
690189
ISSN:0015-6426
1882-1006
DOI:10.3358/shokueishi.45.25