ステビア配糖体溶液の根部浸漬による水耕レタスの味質改善

• Published in: 植物工場学会誌 Vol. 16; no. 1; pp. 16 - 19
• Main Authors: 井上, 興一, 村瀬, 治比古, 小倉, 東一, 中原, 光久, 染谷, 孝
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本生物環境工学会 2004
• ISSN: 0918-6638; 1880-3555
• DOI: 10.2525/jshita.16.16

レタス葉の味質改善を目的として、収穫直前の水耕レタス（Lacuuca saiva L.）に甘み成分であるステビア抽出物の酵素処理品を溶液で処理し、以下の結果を得た。1.ステビア抽出成分の中で、ステビオシドおよびレバウディオシド-Aの葉部集積量が多く、これらの存在率は前者で0.15?0.25、後者で0.08?0.11であった。2.ステビオール配糖体にグルコースを付加した成分は、ほとんど吸収されなかった。3.食味試験により、ステビア抽出物酵素処理品の0.5％および1.0％濃度処理のレタスは、甘みがあり、食べやすいとの評価であった。