LC/MSおよびHPLCによる食用青色2号(インジゴカルミン)中の異性体および副成色素の同定・定量

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 46; no. 3; pp. 116 - 120
• Main Authors: 辻, 澄子, 古川, みづき, 外海, 泰秀, 吉井, 公彦, 中野, 真希
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 25.06.2005; 日本食品衛生学会
• Subjects: インジゴカルミン; 副成色素; 異性体; 食用青色2号; 高速液体クロマトグラフィー; 高速液体クロマトグラフィー/質量分析法
• ISSN: 0015-6426; 1882-1006
• DOI: 10.3358/shokueishi.46.116

CFRおよびJECFAではFD & C Blue No. 2(B2;インジゴカルミン，インジゴチン，食用青色2号)の総色素量85%以上，異性体(B2iso)含量18%以下および副成色素(B2sub) 2% (CFR)または1% (JECFA)以下と規定している．第7版食品添加物公定書では，総色素量85.0%以上およびペーパークロマトグラフィーによる他の色素の不検出という規定となっている．そこで，LC/MSおよびHPLCを用いて，B2中の主色素(B2m)，B2isoおよびB2subの測定法について検討し，LC/MSのMSスペクトルにより，それぞれの擬分子イオン(B2mおよびB2iso: [M-2Na+H]-，m/z=421; B2sub: [M-Na]-，m/z=341)が得られることが明らかになり，LC/MSにより同定し，HPLCによる定量法を開発した．さらに，平成10年度～平成14年度の製品検査合格品B2(14試料)中の各色素の含有量を測定した．その結果，各試料中のB2isoはほとんど10%以下，B2subはすべて1%以下であり，いずれもCFRおよびJECFAの限度規格値内であった．