馬乳酒に関する微生物学的知見と機能性

醸造酒は, 穀類や果実といった植物性の原料を用いて作る酒に対し, 馬乳酒は動物性の馬乳を原料として作られた特異な酒である。しかも, その産地がモンゴル国や中国内蒙古自治区等に限られその実体は殆ど知られていない。筆者は現地に赴き, 馬乳酒の調査・研究を行い, その製造法や関与する微生物の働き, 菌叢群の分離研究を行った。ここに, その実状を紹介して貰った。...

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Published inNippon Jōzō Kyōkaishi Vol. 97; no. 3; pp. 210 - 215
Main Author 石井, 智美
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 公益財団法人 日本醸造協会 01.03.2002
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ISSN0914-7314
2186-4012
DOI10.6013/jbrewsocjapan1988.97.210

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Summary:醸造酒は, 穀類や果実といった植物性の原料を用いて作る酒に対し, 馬乳酒は動物性の馬乳を原料として作られた特異な酒である。しかも, その産地がモンゴル国や中国内蒙古自治区等に限られその実体は殆ど知られていない。筆者は現地に赴き, 馬乳酒の調査・研究を行い, その製造法や関与する微生物の働き, 菌叢群の分離研究を行った。ここに, その実状を紹介して貰った。
Bibliography:ZZ00020787
642319
ISSN:0914-7314
2186-4012
DOI:10.6013/jbrewsocjapan1988.97.210