山梨県産果樹および野菜作物葉のポリフェノール含量とDPPHラジカル消去活性

• Published in: Food preservation science Vol. 35; no. 3; pp. 135 - 138
• Main Authors: 宇井, 定春, 仲尾, 玲子, 中川, 裕子
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 一般社団法人 日本食品保蔵科学会 2009
• Subjects: DPPHラジカル; ポリフェノール; 抗酸化性; 果樹作物葉; 野菜作物葉
• ISSN: 1344-1213; 2186-1277
• DOI: 10.5891/jafps.35.135

山梨県産園芸作物の葉部ポリフェノール含量とDPPHラジカル消去活性を測定し、両者の相関について検討した。ポリフェノール含量は果樹作物の乾燥葉が平均50.0mg／g、野菜作物の乾燥葉が平均17.9mg／gであり、果樹作物葉は野菜作物葉より約2.8倍高い値であった。DPPHラジカル消去活性は、果樹作物葉ではカキ葉、ブドウ葉、スモモ葉が高く、野菜作物葉では、ウド葉、アズキ葉、ゴボウ葉が高かった。ポリフェノール含量とDPPHラジカル消去活性の相関係数は、果樹作物葉では0.6951で有意な相関が認められたが、野菜作物葉では0.3881で相関はみられなかった。