数種の搾汁方式と保蔵温度がシークワシャー果汁の品質安定性に及ぼす影響 ―ポリメトキシフラボン類およびシネフリンの安定性

シークワシャー果汁の保蔵におけるPMF（ノビレチン、タンゲレチン、シネンセチン）、シネフリンなどの機能性成分の安定性を検討するために、シークワシャー果汁中の一般成分および機能性成分の安定性を4か月に亘って調査した。果汁試料は、3種の搾汁方法で調整し、5℃区、20℃区、35℃区の3温度区で保管した。（1）可溶性固形物および酸を除く、PMFやシネフリンなどの調査した成分において、スクリュープレス搾汁機の果汁で成分含量および搾汁率が最も多かった。（2）保蔵温度は、搾汁機の効果と比較して4か月保蔵中におけるPMFとシネフリンの安定性に顕著な影響を与えた。4か月保蔵後の各搾汁機で得られた果汁中の35℃区...

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Published inFood preservation science Vol. 35; no. 1; pp. 3 - 9
Main Authors 和田, 浩二, 宮城, 一菜, 藤瀬, 朋子, 古賀, 信幸, 矢野, 昌充, 太田, 英明
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 一般社団法人　日本食品保蔵科学会 2009
Subjects
シネフリン
シークワーシャー
スクリュープレス搾汁機
ベルトプレス搾汁機
ポリメトキシフラボン類（レビノチン、タンゲレチン、シネンセチン）
保蔵温度
遠心分離搾汁機
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ISSN1344-1213
2186-1277
DOI10.5891/jafps.35.3

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Abstract シークワシャー果汁の保蔵におけるPMF（ノビレチン、タンゲレチン、シネンセチン）、シネフリンなどの機能性成分の安定性を検討するために、シークワシャー果汁中の一般成分および機能性成分の安定性を4か月に亘って調査した。果汁試料は、3種の搾汁方法で調整し、5℃区、20℃区、35℃区の3温度区で保管した。（1）可溶性固形物および酸を除く、PMFやシネフリンなどの調査した成分において、スクリュープレス搾汁機の果汁で成分含量および搾汁率が最も多かった。（2）保蔵温度は、搾汁機の効果と比較して4か月保蔵中におけるPMFとシネフリンの安定性に顕著な影響を与えた。4か月保蔵後の各搾汁機で得られた果汁中の35℃区におけるPMFの残存率は、ノビレチン95.1〜97.3％、タンゲレチン94.6〜97.8％、シネンセチン70.2〜96.2％であった。PMFの変化は5℃区と20℃区では、ほとんどみられず安定していた。また、シネフリンの残存率は4か月保蔵後の35℃区では73.9〜87.4％であった。（3）官能評価では、最も大きな変化がみられた項目は外観であった。総合評価から、遠心分離搾汁機によって搾汁された瓶詰め果汁の賞味期間は、35℃区で約1か月程度、20℃区で3か月程度、5℃区で4か月程度になると見積もられた。
AbstractList シークワシャー果汁の保蔵におけるPMF（ノビレチン、タンゲレチン、シネンセチン）、シネフリンなどの機能性成分の安定性を検討するために、シークワシャー果汁中の一般成分および機能性成分の安定性を4か月に亘って調査した。果汁試料は、3種の搾汁方法で調整し、5℃区、20℃区、35℃区の3温度区で保管した。（1）可溶性固形物および酸を除く、PMFやシネフリンなどの調査した成分において、スクリュープレス搾汁機の果汁で成分含量および搾汁率が最も多かった。（2）保蔵温度は、搾汁機の効果と比較して4か月保蔵中におけるPMFとシネフリンの安定性に顕著な影響を与えた。4か月保蔵後の各搾汁機で得られた果汁中の35℃区におけるPMFの残存率は、ノビレチン95.1〜97.3％、タンゲレチン94.6〜97.8％、シネンセチン70.2〜96.2％であった。PMFの変化は5℃区と20℃区では、ほとんどみられず安定していた。また、シネフリンの残存率は4か月保蔵後の35℃区では73.9〜87.4％であった。（3）官能評価では、最も大きな変化がみられた項目は外観であった。総合評価から、遠心分離搾汁機によって搾汁された瓶詰め果汁の賞味期間は、35℃区で約1か月程度、20℃区で3か月程度、5℃区で4か月程度になると見積もられた。
Author 藤瀬, 朋子
古賀, 信幸
矢野, 昌充
和田, 浩二
宮城, 一菜
太田, 英明
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  fullname: 和田, 浩二
  organization: 琉球大学農学部応用生物学科
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  fullname: 宮城, 一菜
  organization: 中村学園大学大学院栄養科学研究科
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  fullname: 藤瀬, 朋子
  organization: 中村学園大学大学院栄養科学研究科
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  fullname: 古賀, 信幸
  organization: 中村学園大学大学院栄養科学研究科
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  fullname: 矢野, 昌充
  organization: 独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構生物系特定産業技術研究支援センター
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  fullname: 太田, 英明
  organization: 中村学園大学大学院栄養科学研究科
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Copyright 2009 日本食品保蔵科学会
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PublicationTitle Food preservation science
PublicationTitleAlternate 日食保蔵誌
PublicationYear 2009
Publisher 一般社団法人　日本食品保蔵科学会
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– reference: 17)OHTA, H., TONOHARA, K., WATANABE, A., IINO, K.and KIMURA, S. : Flavor specificities of Satsuma mandarin juice extracted by a new-type twin screw press extraction system, Agric. Biol. Chem., 46, 1385-1386 (1982)
– reference: 1) 国際柑橘学会日本支部編：カンキツ用語集（第２版）（国際柑橘学会日本支部），p．１２７（１９９９）
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SubjectTerms シネフリン
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Title 数種の搾汁方式と保蔵温度がシークワシャー果汁の品質安定性に及ぼす影響 ―ポリメトキシフラボン類およびシネフリンの安定性
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Volume 35
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ispartofPNX 日本食品保蔵科学会誌, 2009, Vol.35(1), pp.3-9
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