収穫後の貯蔵温度，形態がエダマメ‘ふくら’と‘湯あがり娘’の品質に及ぼす影響

• Published in: Engeigaku kenkyuu Vol. 14; no. 3; pp. 297 - 304
• Main Authors: 水野, 寛士, 田中, 仁奈, 橋本, 早紀, 山本, 達也, 中野, 龍平, 牛島, 幸一郎, 久保, 康隆
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 一般社団法人 園芸学会 2015
• Subjects: 低温; 短時間; 糖; 莢の色; 遊離アミノ酸
• ISSN: 1347-2658; 1880-3571
• DOI: 10.2503/hrj.14.297

エダマメは主に夏季に栽培，収穫され気温が高いことから，収穫後に品質低下しやすい．本研究では‘ふくら’と‘湯あがり娘’を用い，種々の貯蔵温度，形態（“枝葉付き”，“枝付き”，“もぎ莢”）が収穫後のエダマメの品質に及ぼす影響を経時的に調査した．いずれの品種でも，15°C以上の貯蔵では糖含量は3時間後に収穫時の約80％以下に，遊離アミノ酸含量は6時間後に収穫時の約80％以下に減少した．常温近くで貯蔵すると3時間という非常に短い間に品質が低下することが明らかになった．しかし，10°C以下の貯蔵条件は，外観保持効果に優れ，糖含量は10時間後でも収穫時の約80％以上，遊離アミノ酸含量は24時間後でも収穫時の約80％以上保持した．低温貯蔵は品質低下抑制に非常に有効であった．枝葉付き貯蔵にも一定の品質保持効果が見られたが，貯蔵温度と時間の影響の方が明らかに大きかった．これらの結果から，エダマメを高品質に保つためには，収穫後3時間以内に10°C以下の温度に管理することが重要と考えられた．