常温保存下における照射レトルト牛丼中2-アルキルシクロブタノンの安定性について

• Published in: 食品照射 Vol. 49; no. 1; pp. 3 - 8
• Main Authors: 北川, 陽子, 起橋, 雅浩, 高取, 聡, 福井, 直樹, 梶村, 計志, 尾花, 裕孝, 古田, 雅一
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本食品照射研究協議会 2014
• Subjects: 2-テトラデシルシクロブタノン; 2-ドデシルシクロブタノン; レトルト食品; 常温保存; 放射線照射食品
• ISSN: 0387-1975; 1884-3611
• DOI: 10.5986/jrafi.49.3

2-アルキルシクロブタノン（ACBs）は，放射線照射により食品中に含まれる脂肪酸から特異的に生じ，食品の照射履歴の検知指標として有用な物質である。本研究では，常温保存下でのACBsの安定性を評価することを目的に，常温長期保存食であるレトルト包装された牛丼の具（レトルト牛丼）を照射試料に選定し，照射レトルト牛丼中に生成した2-ドデシルシクロブタノン（DCB）および2-テトラデシルシクロブタノン（TCB）の濃度を照射直後から12ヶ月間経時的に追跡した。常温条件でレトルト牛丼に0.6，1.9，2.7および 4.5 kGyの4線量を照射したところ，照射直後では全ての試料からDCBおよびTCBが検出され，その濃度はDCBおよびTCBともに線量依存的に増大した。常温保存下において，照射6ヶ月および12ヶ月経過後にACBsの濃度を測定したところ，若干増加傾向はあるものの，大きな変化は認められなかった。以上のことから，常温保存条件下においても照射レトルト牛丼中のACBsは安定であり，照射履歴の検知は可能であると考えられた。