Antitumor Cell Proliferation and Antigenotoxic Effects of Sufu and Koji Granule, the Chinese Traditional Fermented Product of Soybeans

豆腐乳為類似乾酪之中國傳統黃豆發酵產品。在本研究中將鹽漬豆腐塊置於以Aspergillus oryzae發酵之米－黃豆麴醪中於37°C下熟成16天而製得豆腐乳。進而測試不同熟成時間所收集未發酵豆腐塊，麴粒及豆腐乳甲醇萃出物抗Caco-2及HT-29之增生效果以及抑制4-nitroquinoline-N-oxide（4-NQO）對Intestine-470 cells基因毒性之活性。大致而言，豆腐塊，豆腐乳與麴粒對癌細胞之抗增生活性呈現劑量相關性。然而，熟成豆腐乳及麴粒萃出物均呈現較高之抗增生活性。此外，抗癌細胞增生之活性隨熟成期間增加而上昇。未熟成之豆腐塊及豆麴萃取物未顯示抑制4-NQO誘導I...

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Published in藥物食品分析 Vol. 20; no. 4; pp. 832 - 838+983
Main Authors 陳靜怡(Jing-Yi Chen), 賴盈璋(Ying-Jang Lai), 江淑華(Shu-Hua Chiang), 周正俊(Cheng-Chun Chou)
Format Journal Article
LanguageEnglish
Published 台灣 衛生福利部食品藥物管理署 01.12.2012
Subjects
4-nitroquinoline-N-oxide
antiproliferative effect
antitgenotoxic effect
koji granule
MEDLINE
ripening
SCIE
Scopus
sufu
抗基因毒性活性
抗腫瘤細胞增生活性
熟成
豆腐乳
豆麴
抗腫瘤細胞增生活性
antitgenotoxic effect
ripening
豆腐乳
抗基因毒性活性
sufu
koji granule
antiproliferative effect
4-nitroquinoline-N-oxide
豆麴
熟成
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Summary:豆腐乳為類似乾酪之中國傳統黃豆發酵產品。在本研究中將鹽漬豆腐塊置於以Aspergillus oryzae發酵之米－黃豆麴醪中於37°C下熟成16天而製得豆腐乳。進而測試不同熟成時間所收集未發酵豆腐塊，麴粒及豆腐乳甲醇萃出物抗Caco-2及HT-29之增生效果以及抑制4-nitroquinoline-N-oxide（4-NQO）對Intestine-470 cells基因毒性之活性。大致而言，豆腐塊，豆腐乳與麴粒對癌細胞之抗增生活性呈現劑量相關性。然而，熟成豆腐乳及麴粒萃出物均呈現較高之抗增生活性。此外，抗癌細胞增生之活性隨熟成期間增加而上昇。未熟成之豆腐塊及豆麴萃取物未顯示抑制4-NQO誘導Intestine-470 cells之基因毒性，但熟成豆腐乳及麴粒之萃出物則具有抑制4-NQO基因毒性之活性。此抗基因毒性之活性隨熟成期間之延長而增加。
ISSN:1021-9498
DOI:10.6227/jfda.2012200412