各種緑茶,発酵茶,後発酵茶の菌類とそのマイコトキシン産生

• Published in: Chagyō kenkyū hōkoku Vol. 1994; no. 79; pp. 31 - 36
• Main Authors: クラーク, ジェイムズ・エイチ, ネイラー, ジャネット・エム, バンクス, ジョン・エヌ, スキュウーダモア, キース・エイ, 伊藤, 陽子, 向井, 俊博, 堀江, 秀樹, 後藤, 哲久
• Format: Journal Article
• Language: English; Japanese
• Published: 日本茶業学会 15.08.1994
• ISSN: 0366-6190; 1883-941X
• DOI: 10.5979/cha.1994.31

10種の茶試料と1つの生葉の菌類を,3種類の培地を用いた希釈平板法で調べた。生葉からもっとも多くの菌類が検出された。その主なものはCladosporium cladosporioidesとピンク色のコロニーを作る酵母であった。10種の茶試料中7点の試料からは,5×102cfu/g以下の菌しか検出されなかった。紅茶3点はいずれもこの7点の中にあった。後発酵茶である碁石茶からは1.5×103cfu/gの菌が検出され,すべて1種類の酵母であった。中国産のプーアル茶1点から4.1×103cfu/gの菌が検出されその主なものはアスペルギルス属のAspergillus versicolorとA. sydowiiであった。今回分離された菌のうち,A. sydowiiはいずれもステリグマトシスチンを産生しなかった。また,A. versicolorのうちの一株は,穀類の培地上にステリグマトシスチンを産生したが,緑茶や緑茶に10%穀類を添加した培地では,ステリグマトシスチンの産生はみられなかった。