コーヒー豆由来のマンノオリゴ糖の食品への高度応用
世界的にみて、コーヒーは最もポピュラーな飲料の1つである。近年、多くの疫学研究により、コーヒーの飲用が様々な病気の予防に関与していることが示唆されており、注目されつつある。コーヒーには幾つかの生理活性物質が含まれており、生体に有用な効果を及ぼすことが知られている。その中で我々は、コーヒー抽出粕を熱加水分解することによって得られるマンノオリゴ糖(MOS)に着目した。MOSは感染症予防などで注目されているマンノースを構成糖としており、様々な機能が期待されたが、その有効性については殆ど解明されていなかった。そこでMOSの機能性評価および応用研究を開始した。最初に、MOSの整腸作用についてin vit...
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Published in | Japan Journal of Food Engineering Vol. 8; no. 4; pp. 231 - 238 |
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Main Authors | , , , |
Format | Journal Article |
Language | Japanese |
Published |
15.12.2007
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