食品の浸透圧の測定結果について

氷点降下法によって測定した食品の浸透圧は, おおむね8～9atm. を示したが, キウリのような水分の多い根菜, または果菜のそれは低く, カボチャのような糖質の多い食品は高かった。

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Published inEiyōgaku zasshi Vol. 31; no. 5; pp. 214 - 215
Main Authors 片山, 喜美子, 斎藤, 貴美子, 高木, 和男
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 特定非営利活動法人 日本栄養改善学会 1973
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ISSN0021-5147
1883-7921
DOI10.5264/eiyogakuzashi.31.214

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Summary:氷点降下法によって測定した食品の浸透圧は, おおむね8～9atm. を示したが, キウリのような水分の多い根菜, または果菜のそれは低く, カボチャのような糖質の多い食品は高かった。
Bibliography:91270
ZZ00014766
ISSN:0021-5147
1883-7921
DOI:10.5264/eiyogakuzashi.31.214