燻液の変異原性について

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 33; no. 6; pp. 533 - 538_1
• Main Authors: 中間, 昭彦, 清水, 充, 藤田, 忠雄, 黒田, 孝一, 森田, 茂
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 公益社団法人 日本食品衛生学会 1992

六つの手作り燻液と五つの市販燻液の変異原性を Ames 試験で試験した. 手作り燻液はTA100に対し変異原性を示し, その活性はS9mixによる代謝活性化によって弱あられた. 一方TA98に対してはS9mix存在下でのみ変異原性を示した. 市販燻液はS9mixが存在しない場合のみ変異原性を示したが, その変異原活性は燻液の濃度に依存しており, 弱かった. 市販燻液の菌に対する毒性は, 減圧下で揮発性成分を除くことによって減少し, 変異原活性が明らかに観察されるようになった. またDNA損傷活性を Rec-assay で試験し, すべての燻液で活性が観察された. 市販燻液をジエチルエーテルで分...