食品中の栄養成分検査の技能試験 (2017-2018)

• Published in: Shokuhin eiseigaku zasshi Vol. 61; no. 2; pp. 63 - 72
• Main Authors: 竹林純, 高坂典子, 鈴木一平, 中阪聡亮, 平林尚之, 石見佳子, 梅垣敬三, 千葉剛, 渡辺卓穂
• Format: Journal Article
• Language: Japanese
• Published: 日本食品衛生学会 25.04.2020
• ISSN: 0015-6426

本研究では, 2017および2018年に実施した食品の栄養成分検査の技能試験について報告する. 2017および2018年調査では, それぞれ65および73機関の参加が得られ, 参加機関の70%以上は栄養成分表示に関する収去試験を担当しうる公的機関であった. 調査試料の食品形態は畜肉ソーセージであり, 調査項目はタンパク質, 脂質, 灰分, 水分, 炭水化物, 熱量, ナトリウム, 食塩相当量, カルシウム (2018年のみ) , 鉄 (2018年のみ) であった. 義務表示項目である熱量, タンパク質, 脂質, 炭水化物, 食塩相当量の1つ以上について報告結果が不適正と考えられた機関は, 2017年調査では全機関の11%および公的機関の9%であり, 2018年調査では全機関の15%および公的機関の13%であった. 機関間の報告値のばらつきを示す指標であるRSDRは, タンパク質=2%, 脂質=3%, 灰分=2%, 水分=0.5%, 炭水化物=9%, 熱量=1%, ナトリウム (食塩相当量) =4%, カルシウム=7%, 鉄=7%程度であった. 特に, 炭水化物のRSDRが大きく, 炭水化物の表示値が数g/100g以下の食品の収去試験においては, 無視できない機関間差が生じる可能性を考慮する必要がある.