卵白 (乳酸発酵卵白) の新規保健機能研究とその応用

「要旨」:卵白タンパク質は, 栄養機能は高いことは知られているものの, 健康機能についてはほとんど研究されていなかった. そこで, 卵白タンパク質が良質なタンパク源という特徴に着目し, 基礎的な研究を行ったところ, カゼインと比較して, 体タンパク質量, 筋肉量を増加させるとともに, 体脂肪量および内臓脂肪量を減少させることが示された. しかし, ヒトが卵白を多量に継続摂取することは比較的困難であったため, 卵白を乳酸発酵させることで, 風味を良くした「乳酸発酵卵白」を開発した. 内臓脂肪が多めのヒトを対象とした試験を実施したところ, 「乳酸発酵卵白」は内臓脂肪型肥満を改善し, その効果は,...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inNihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi Vol. 74; no. 4; pp. 147 - 154
Main Authors 松岡亮輔, 木村守, 有満和人, 兒嶋高志
Format Journal Article
LanguageJapanese
Published 日本栄養・食糧学会 10.08.2021
Online AccessGet full text
ISSN0287-3516

Cover

Abstract 「要旨」:卵白タンパク質は, 栄養機能は高いことは知られているものの, 健康機能についてはほとんど研究されていなかった. そこで, 卵白タンパク質が良質なタンパク源という特徴に着目し, 基礎的な研究を行ったところ, カゼインと比較して, 体タンパク質量, 筋肉量を増加させるとともに, 体脂肪量および内臓脂肪量を減少させることが示された. しかし, ヒトが卵白を多量に継続摂取することは比較的困難であったため, 卵白を乳酸発酵させることで, 風味を良くした「乳酸発酵卵白」を開発した. 内臓脂肪が多めのヒトを対象とした試験を実施したところ, 「乳酸発酵卵白」は内臓脂肪型肥満を改善し, その効果は, 主にオボアルブミンによる脂質の吸収抑制によって引き起こされている可能性が示された. この「乳酸発酵卵白」は血清LDL-コレステロール濃度が高めの被験者で, 血清LDL-コレステロール濃度を低下することもわかった. 卵白「乳酸発酵卵白」は, 生活習慣病の予防に活用できるタンパク源として, 人々の健康維持・増進に貢献することが期待された.
AbstractList 卵白タンパク質は，栄養機能は高いことは知られているものの，健康機能についてはほとんど研究されていなかった。そこで，卵白タンパク質が良質なタンパク源という特徴に着目し，基礎的な研究を行ったところ，カゼインと比較して，体タンパク質量，筋肉量を増加させるとともに，体脂肪量および内臓脂肪量を減少させることが示された。しかし，ヒトが卵白を多量に継続摂取することは比較的困難であったため，卵白を乳酸発酵させることで，風味を良くした「乳酸発酵卵白」を開発した。内臓脂肪が多めのヒトを対象とした試験を実施したところ，「乳酸発酵卵白」は内臓脂肪型肥満を改善し，その効果は，主にオボアルブミンによる脂質の吸収抑制によって引き起こされている可能性が示された。この「乳酸発酵卵白」は血清LDL-コレステロール濃度が高めの被験者で，血清LDL-コレステロール濃度を低下することもわかった。卵白「乳酸発酵卵白」は，生活習慣病の予防に活用できるタンパク源として，人々の健康維持・増進に貢献することが期待された。
「要旨」:卵白タンパク質は, 栄養機能は高いことは知られているものの, 健康機能についてはほとんど研究されていなかった. そこで, 卵白タンパク質が良質なタンパク源という特徴に着目し, 基礎的な研究を行ったところ, カゼインと比較して, 体タンパク質量, 筋肉量を増加させるとともに, 体脂肪量および内臓脂肪量を減少させることが示された. しかし, ヒトが卵白を多量に継続摂取することは比較的困難であったため, 卵白を乳酸発酵させることで, 風味を良くした「乳酸発酵卵白」を開発した. 内臓脂肪が多めのヒトを対象とした試験を実施したところ, 「乳酸発酵卵白」は内臓脂肪型肥満を改善し, その効果は, 主にオボアルブミンによる脂質の吸収抑制によって引き起こされている可能性が示された. この「乳酸発酵卵白」は血清LDL-コレステロール濃度が高めの被験者で, 血清LDL-コレステロール濃度を低下することもわかった. 卵白「乳酸発酵卵白」は, 生活習慣病の予防に活用できるタンパク源として, 人々の健康維持・増進に貢献することが期待された.
Author 松岡亮輔
兒嶋高志
有満和人
木村守
Author_xml – sequence: 1
  fullname: 松岡亮輔
– sequence: 2
  fullname: 木村守
– sequence: 3
  fullname: 有満和人
– sequence: 4
  fullname: 兒嶋高志
BackLink https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030938573$$DView record in AgriKnowledge
BookMark eNotjktLw0AUhbOoYFv9D13qIjDJJPNYSrFVKLjR9TDPmhoTaRTXQboUN0UoWHSjtBsRpKJC6Y_pI-2_MKVuzrmce7_LKVmFKI50wSoCl2Ab-g7atkpJ0gIAIYxw0arN70dZb1zZm_18rjrfWe931Rltsv3KNH1fPH4s3x5mk_48fV0Mn5d34-ylmw2_pulgmvbzg_nkKesOdqwtw8NE7_572TqrHZ5Wj-zGSf24etCwuYMJtaX0BXAFlRoJjogw3DE-4J4gFCHqaOIiQJTiQvqaE1dCKgxS0BBEsGeogmULb_5yY9rBNePNdnARxbehVk3NYh6w9UKyZsxaVww4DADqO5SCnKxvyEutAsnDOAqDSLNWfNOO8sZMcaCD5DxmLnDXGPaAl1s-Oh7OxfcgwcCHEP4BKJJ8vg
ContentType Journal Article
CorporateAuthor キユーピータマゴ株式会社
キユーピー株式会社
CorporateAuthor_xml – name: キユーピー株式会社
– name: キユーピータマゴ株式会社
DBID N5S
DatabaseName AgriKnowledge（アグリナレッジ）AGROLib
DatabaseTitleList

DeliveryMethod fulltext_linktorsrc
Discipline Diet & Clinical Nutrition
EndPage 154
ExternalDocumentID oai_affrc_go_jp_01_00951990
da0eisho_2021_007404_001_0147_01543870533
GroupedDBID ALMA_UNASSIGNED_HOLDINGS
EBS
EJD
JSF
KQ8
MOJWN
OK1
RJT
2WC
N5S
ID FETCH-LOGICAL-a1789-cc5b02b9ce6ba68bfa1f50a4b896691e82608ddabc5ea82c39bf6d3f86874f9d3
ISSN 0287-3516
IngestDate Fri Aug 15 12:23:05 EDT 2025
Thu Jul 10 16:12:38 EDT 2025
IsOpenAccess true
IsPeerReviewed false
IsScholarly true
Issue 4
Language Japanese
LinkModel OpenURL
MergedId FETCHMERGED-LOGICAL-a1789-cc5b02b9ce6ba68bfa1f50a4b896691e82608ddabc5ea82c39bf6d3f86874f9d3
Notes 938573
ZZ00014795
OpenAccessLink https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030938573
PageCount 8
ParticipantIDs affrit_agriknowledge_oai_affrc_go_jp_01_00951990
medicalonline_journals_da0eisho_2021_007404_001_0147_01543870533
PublicationCentury 2000
PublicationDate 20210810
PublicationDateYYYYMMDD 2021-08-10
PublicationDate_xml – month: 08
  year: 2021
  text: 20210810
  day: 10
PublicationDecade 2020
PublicationTitle Nihon Eiyō, Shokuryō Gakkai shi
PublicationYear 2021
Publisher 日本栄養・食糧学会
Publisher_xml – name: 日本栄養・食糧学会
SSID ssj0066767
ssib000872038
ssib004261863
ssib007833630
ssib005879711
ssib001525703
ssib003104427
ssib003171075
ssib016445864
ssib002483740
ssib020470628
ssib031740826
Score 2.2474613
Snippet 「要旨」:卵白タンパク質は, 栄養機能は高いことは知られているものの, 健康機能についてはほとんど研究されていなかった. そこで, 卵白タンパク質が良質なタンパク源という特徴に着目し, 基礎的な研究を行ったところ, カゼインと比較して, 体タンパク質量, 筋肉量を増加させるとともに,...
...
SourceID affrit
medicalonline
SourceType Open Access Repository
Publisher
StartPage 147
Title 卵白 (乳酸発酵卵白) の新規保健機能研究とその応用
URI http://mol.medicalonline.jp/en/journal/download?GoodsID=da0eisho/2021/007404/001&name=0147-0154j
https://agriknowledge.affrc.go.jp/RN/2030938573
Volume 74
hasFullText 1
inHoldings 1
isFullTextHit
isPrint
link http://utb.summon.serialssolutions.com/2.0.0/link/0/eLvHCXMwrV3NaxQxFB_angQRP7F-sQcjeliZj2TycjO7O0tRLAgt9DZkZmdqS22l3V68LdKjeClCwaIXpb2IIBUVSv-Yfmz7X_iSmWnT6qF-XIZM5uUl7-Xr9zLJi-PcRtBGQy8EPfrROlXYjMGjaT3tJDwHBBCC6bPDj0fDkXH6cIJNDAyuWruWFrvJ_fTFb8-V_E2tYhzWqz4l-wc1e8gUIzCM9YtPrGF8nqqOScQItEiDkYgTIUijpQEjiShp4EtAIkGAkQZUn2UVw35NaZYHogCRJZERiUIiQtJwSQREhgTahmmbiJZJiTRM00hBRFvTQKBZIC_pEkFNAJmGFUMoAzr5YRbMMGyaElCksXGyKQAvc0Ea2TTZuQSolkEiApaGFebbMDGBKQnXYkuumcuWLrkudpMIaQSRBA4XhQ1j1EBREJ9Iz9BKUzQwiegx2qYRwyQSnskgIgAnSEDoAHIBV5MIH3Ms-R6tiBgVmo86a9RuIUGDCKi0wu3VGN8sL5f7cnX_-e_asaYDX08HrDiZWs1dxQ1HZR-l1kTkFX5MS0zjFY66T3gW7yg3m1p4OhdrQWINJl2q9zjG2G15rMF1gKM52gODzmDg6Unk0RMbu-s_-PYvV30hoo39IOCWIyG0Iyj1LdvVQ3DLj9vyYPmCY8AFtyYfDkFg-bJDM58y62oB36Vcnweu3pG9vks9rGCZ3sttfCdUakTIqfJ8fgoNyrPPip-ihXMaC1-OnXfOlYZhTRa9_IIzMK0uOsOtqaxbu1MrvffO1EaryzMuOe3dVxv9lc3a3Z3vXw6WvvVXfhwsbRRx92rbvU97bz7vf3y9s7W62_uwt_5u_-Vm__1yf_3rdm9tu7eKBLtbb_vLa5ed8XY01hypl7ei1JXHQdTTlKG0iUizMFEhJLnycuYqmoAIQ-FlKLMLnY5KUpYp8NNAJHnYCXDgBU5z0QmuOEOzc7PZVafGOtzNFVO-nyvqKhCoEA9SlSV-kKLlOOy4hYpiNTl_tMgfG5f0-CGNJ-fi6eexbjLaVENkO-w8OKbMuBwuF-JTt7Zr_87iunPmqHPecIa684vZTTQeuskt04h_AvXq2VM
linkProvider Colorado Alliance of Research Libraries
openUrl ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info%3Aofi%2Fenc%3AUTF-8&rfr_id=info%3Asid%2Fsummon.serialssolutions.com&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Ajournal&rft.genre=article&rft.atitle=%E5%8D%B5%E7%99%BD+%28%E4%B9%B3%E9%85%B8%E7%99%BA%E9%85%B5%E5%8D%B5%E7%99%BD%29+%E3%81%AE%E6%96%B0%E8%A6%8F%E4%BF%9D%E5%81%A5%E6%A9%9F%E8%83%BD%E7%A0%94%E7%A9%B6%E3%81%A8%E3%81%9D%E3%81%AE%E5%BF%9C%E7%94%A8&rft.jtitle=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%A0%84%E9%A4%8A%E3%83%BB%E9%A3%9F%E7%B3%A7%E5%AD%A6%E4%BC%9A%E8%AA%8C&rft.au=%E6%9D%BE%E5%B2%A1%E4%BA%AE%E8%BC%94&rft.au=%E6%9C%A8%E6%9D%91%E5%AE%88&rft.au=%E6%9C%89%E6%BA%80%E5%92%8C%E4%BA%BA&rft.au=%E5%85%92%E5%B6%8B%E9%AB%98%E5%BF%97&rft.date=2021-08-10&rft.pub=%E6%97%A5%E6%9C%AC%E6%A0%84%E9%A4%8A%E3%83%BB%E9%A3%9F%E7%B3%A7%E5%AD%A6%E4%BC%9A&rft.issn=0287-3516&rft.volume=74&rft.issue=4&rft.spage=147&rft.epage=154&rft.externalDocID=da0eisho_2021_007404_001_0147_01543870533
thumbnail_l http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/lc.gif&issn=0287-3516&client=summon
thumbnail_m http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/mc.gif&issn=0287-3516&client=summon
thumbnail_s http://covers-cdn.summon.serialssolutions.com/index.aspx?isbn=/sc.gif&issn=0287-3516&client=summon