缶詰食品の核酸関連物質 (第4報) カキの核酸分解酵素法

かきの可食部のPMaseとDAaseをSephadex, DEAE-celluloseを用いて分離精製し,それらの一般的性質を調べた。PMase活性の画分4個,DAase画分1個が認められた。またPMase活性の酵素作用の最適pHは10.0,最適温度40℃, DAase活性の最適pHは3.5～4.0,最適温度は40℃であった。これらの結果からかきの5'-IMP,イノシン,ヒポキサンチンの生成について説明されるものと考えられる。...

Full description

Saved in:
Bibliographic Details
Published inNippon Shokuhin Kōgyō Gakkaishi Vol. 21; no. 8; pp. 372 - 376
Main Authors 平井, 厚子, 毛利, 威徳, 川崎, 陽子, 橋田, 度, 宮本, 陽子
Format Journal Article
LanguageEnglish
Japanese
Published 社団法人 日本食品科学工学会 01.08.1974
Online AccessGet full text
ISSN0029-0394
DOI10.3136/nskkk1962.21.372

Cover

More Information
Summary:かきの可食部のPMaseとDAaseをSephadex, DEAE-celluloseを用いて分離精製し,それらの一般的性質を調べた。PMase活性の画分4個,DAase画分1個が認められた。またPMase活性の酵素作用の最適pHは10.0,最適温度40℃, DAase活性の最適pHは3.5～4.0,最適温度は40℃であった。これらの結果からかきの5'-IMP,イノシン,ヒポキサンチンの生成について説明されるものと考えられる。
Bibliography:100562
ZZ20000202
ISSN:0029-0394
DOI:10.3136/nskkk1962.21.372