纤维素酶催化大豆异黄酮的水解

• Published in: 中国油脂 Vol. 48; no. 3; pp. 110 - 139
• Main Authors: 郭咪咪, 杨茜, 段章群
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京102209 2023
• Subjects: 大豆异黄酮; 纤维素酶; 苷元转化率; 糖苷水解率
• ISSN: 1003-7969
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.220009

Q55%TS229; 为充分发挥大豆异黄酮生物价值,采用纤维素酶催化糖苷型大豆异黄酮水解制备游离苷元型大豆异黄酮.通过考察10种纤维素酶对糖苷型大豆异黄酮总水解率和苷元型大豆异黄酮总转化率的影响,筛选得到一种成本较低且水解效果较好的纤维素酶,用于催化水解糖苷型大豆异黄酮,优化了该纤维素酶在水解工艺中底物质量浓度、酶添加量、反应体系pH、酶解温度、酶解时间等参数.结果表明:选择来源于Trichoderma viride的纤维素酶作为大豆异黄酮水解用酶;底物质量浓度0.8～2.0mg/mL、酶添加量7％～11％、反应体系pH 5.0、酶解温度55℃、酶解时间5～6h是较经济有效的水解工艺参数,实验优化过程中,大豆异黄酮总水解率超过90％,总转化率接近60％.因此,采用纤维素酶催化水解大豆异黄酮可显著增加游离苷元含量,提高大豆异黄酮利用价值.