美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油氧化稳定性对比研究

• Published in: 中国油脂 Vol. 46; no. 1; pp. 32 - 37
• Main Authors: 庞晓慧, 李俊健, 吴俏槿, 林蕾, 杜冰, 黎攀
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 华南农业大学 食品学院,广州510640 2021
• Subjects: 紫苏籽油; 亚麻籽油; 氧化稳定性; 美藤果油
• ISSN: 1003-7969
• DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.01.006

TS225.1%TQ641; 以共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率以及110℃的氧化诱导时间为指标,对比研究了美藤果油、亚麻籽油和紫苏籽油的氧化稳定性,同时探讨了在60℃加速氧化过程中3种植物油主要微量组分以及脂肪酸组成的变化.结果表明:3种植物油中共轭二烯烃、共轭三烯烃、过氧化值、羰基值平均增长速率为美藤果油<亚麻籽油<紫苏籽油,氧化诱导时间为美藤果油>亚麻籽油>紫苏籽油;甾醇、多酚的损失率为紫苏籽油>美藤果油>亚麻籽油,维生素E的损失率为紫苏籽油>亚麻籽油>美藤果油;多不饱和脂肪酸损失率和饱和脂肪酸增加率为亚麻籽油>紫苏籽油>美藤果油.因此,认为美藤果油氧化稳定性最强,亚麻籽油次之,紫苏籽油最弱.