鲈鱼干加工过程中热处理及内源酶对风味形成的影响 - 刘夏磊; 刘芯如; 王雨恬; 魏好程; 李利君; 倪辉 (食品科学, 2022)
Keywords: 气相色谱-质谱联用; 感官评价; 内源酶; 偏最小二乘法; 鲈鱼; 风味; 热处理