表没食子儿茶素没食子酸酯-牛骨蛋白(EGCG-BBP)偶联物对乳化肉丸蛋白结构及氧化稳定性的影响 - 史文静; 潘丽; 邵科普; 陈静雅; 李扬扬; 王庆玲 (食品工业科技, 2024)
Keywords: protein structure; 蛋白结构; emulsified meatballs; 乳化肉丸; epigallocatechin-3-gallate-bovine bone protein(EGCG-BBP); 抗氧化能力; antioxidant capacity; 表没食子儿茶素没食子酸酯-牛骨蛋白(EGCG-BBP)