基于1H NMR和GC-MS技术评价不同干燥方法对酸枣仁活性成分及抗氧化活性的影响

• Published in: 食品工业科技 Vol. 43; no. 21; pp. 282 - 293
• Main Authors: 解玉军, 闫艳, 李泽, 裴香萍, 王瑞, 杜晨晖
• Format: Journal Article
• Language: Chinese
• Published: 山西中医药大学中药与食品工程学院,山西太原 030619%山西大学中医药现代研究中心,山西太原 030006 2022
• Subjects: 气相色谱-质谱技术(GC-MS); 真空干燥; 冷冻干燥; 氢核磁共振技术(1H NMR); 酸枣仁; 热风干燥; 抗氧化活性; 活性成分
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2021120334
• ISSN: 1002-0306

TS205; 干燥是酸枣仁产地加工的重要组成部分,对酸枣仁品质具有重要影响.本研究以酸枣仁(ZSS)活性成分和抗氧化活性为指标,采用1H NMR和GC-MS技术,研究真空干燥(VD)、冷冻干燥(FD)和热风干燥(HAD)对酸枣仁化学成分和抗氧化活性的影响,考察不同干燥方法对酸枣仁品质的影响.结果表明真空干燥对6种脂肪酸(棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、角鲨烯和γ-生育酚)、7种氨基酸(亮氨酸,异亮氨酸,缬氨酸,丙氨酸,γ-氨基丁酸,谷氨酰胺和苏氨酸)和2种碳水化合物(α-葡萄糖和β-葡萄糖)相对含量保留较高,但显示出较弱的清除DPPH自由基和ABTS阳离子自由基活性以及FRAP抗氧化活性(FD>VD>HAD);而冷冻干燥能够有效保留酸枣仁中次级化合物,如酸枣仁皂苷A、白桦脂酸、木兰花碱和6???-阿魏酰斯皮诺素等,具有显著的清除DPPH自由基(IC50值为2.82±0.15 mg/mL)和ABTS阳离子自由基活性(IC50值为0.86±0.02 mg/mL)以及FRAP抗氧化活性(58.91±2.87 mg VC/g),因此,冷冻干燥是一种较适合酸枣仁的干燥方法.本研究可为建立合理的酸枣仁产地加工技术规范提供科学参考,为提升酸枣仁药材品质提供实验依据.